ヒルナンデス！
2014年04月24日（木）／日本テレビ
[レシピ／唐揚げ] 有名シェフが唐揚げをアレンジ！バリエーション豊富に！
▼ ① とろ〜りジューシー絶品！とろけるイタリアン唐揚げ
② 家庭でお馴染みの調味料でアレンジされた唐揚げ！
③ 意外な果物を加えて柔かジューシーなフレンチ唐揚げに!!
「プチ手間レシピ」／定番おかず“唐揚げ”の絶品アレンジレシピ！
絶品！唐揚げレシピ②／ミシュラン星獲得の和食シェフ！㊙調味料 味噌でコクと深みをプラス
東京・渋谷区 四谷／イタリアンレストラン
『鈴なり アンジェロ』
３年連続ミシュランの１つ星を獲得した名店の料理長
村田明彦シェフの唐揚げアレンジレシピ
『味噌仕立て和風から揚げ』
材料 (２人前)
・鶏モモ肉 250g ・しょう油 小さじ２
・酒 100cc ・田舎味噌 50g
・白味噌 30g ・小麦粉 適量
・片栗粉 適量
作り方
① ボウルに酒・しょう油を合わせて漬けタレを作る
② 田舎味噌と白味噌を合わせる
POINT／味噌にはコクと深みを出すだけでなくお肉を柔らかくする効果も！
POINT／２種類の味噌を合わせて使う！白味噌を入れることでまろやかさがアップ！
※市販の合わせ味噌でもOK!!
③ ①のタレに②の合わせ味噌を加えて溶かす
④ 鶏モモ肉を入れて30分漬け込み、しっかり漬けたらザルにあけて余計なタレを切る
⑤ 漬けこんだ④の鶏肉に小麦粉をまぶし、その後に片栗粉をつける
POINT／まず小麦粉、続いて片栗粉をつけることでサクサクジューシーな仕上がりに！
⑥ 衣を付けたら170℃の油でじっくり揚げる
村田シェフ直伝！唐揚げをカラッと揚がる主婦必見のコツ
POINT／ついつい気になって触ってしまいがちの揚げ始めですが、衣が固まるまで触れずに我慢！
→ 箸で触って気にしていると衣がはがれ、そこから油が入ってビチャッとした揚げあがりに!!
揚げあがりを見極めるPOINT／箸で触るとゆるい振動を感じる！