超潜入！リアルスコープハイパー
2014年05月03日（土）／フジテレビ
[レシピ／玉子焼き] 知らなきゃ損！行列ができる卵料理店の美味しさの秘密を解明！
行列ができる卵料理店は何が違うのか？
㊙レシピ完全解明SP
※ 作成中／紹介されたレシピなど詳細は後ほど
行列ができる卵料理店⑤／プリンみたいにやわらかい！超ふわふわ玉子焼き
埼玉県・川越
卵料理専門店『オハナ』
玉子焼 900円
家庭で美味しく作るPOINT！
① 卵にダシ・醤油・アルコールを飛ばしたみりんを加える
→ 卵液を冷蔵庫で12時間以上寝かせる！卵のまろやかさをアップさせる!!
・ダシは、焼きあご、煮干し、かつお節など８種類の素材からとったもの
・割り下（醤油＋アルコールを飛ばしたみりん）に砂糖ではなくみりんを使うことで柔らかな甘さが加わる
・お店は量が多いので12時間ですが、家庭では1~2時間寝かせればOK！
・寝かせることで卵の白身のカドをとり、まろやかにする
② 焼く直前に卵液と山芋を合わせ、ふわふわ感をアップ！
[焼き方が最大の特徴！]
③ 一般的な玉子焼きは何度も巻いて作るが、焼けた部分を寄せながらスクランブルエッグのように作ることでプルプルに！
1. 玉子焼き用のフライパンに卵液を流し込む
2. １分ほどで外側だけ焼けた状態に→固まってきた部分を真ん中に箸で寄せる
3. 卵を返し、残りの卵液を流し込む（卵を返すのは2回だけ！）
4. 2.を繰り返し、返したら(2回目)約30秒ほど表面に焼き目をつける
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