2013年
NONSTOP!ESSE「麺’Sイタリアン」
イタリア料理研究家
イケメン料理人ベリッシモ・フランチェスコさんが
いろんな麺を使ってお手軽イタリアンに仕上げるコーナー
簡単！手作りでモチモチ食感!!
「カボチャのニョッキ」
今回は麺も手作り！
でも誰にでも出来る簡単な手作りパスタ
※ 詳しい作り方は雑誌「ESSE」に載っているそうです。
材料（分量２人分）
カボチャ 300g
[生地]
薄力粉 200g
卵 １個
パルメザンチーズ 大２
塩 小1/4
黒コショウ 適量
クルミ ６個
塩 適量
バター 30g
シメジ 60g
黒コショウ 適量
パルメザンチーズ 適量
セージ 10枚
（フレッシュなもの。なければドライでもOK）
作り方
① カボチャは、種・ワタを除いて、ラップで包み、
600Wの電子レンジで4分ほど加熱します。
② 温めたカボチャの皮を除いて、フォークなどで潰します。
③ 薄力粉に、卵を加え、崩して混ぜたら、
すりおろしたパルメザンチーズを加えて混ぜ合わせます。
塩（小1/4）、黒コショウ（適量）、潰したカボチャを加えてこねていきます。
※ 板の上でやるのがイタリア流ということで番組では
かなり大きめのまな板の上で、やっていましたが、
ある程度ボウルの中でこねてしまったほうがやりやすいかと。
④ 生地がまとまったらラップで包み、10分ほど置いておきます。
⑤ 寝かせた生地を棒状に伸ばし、ひと口大に切り、
ニョッキを成形します。
※ ニョッキは中央をちょっと凹ませる
⑥ クルミを3〜4分茹でて取り出し、水に入れて粗熱をとったら
竹串などで薄皮を取り除きます。
POINT クルミの苦い薄皮を除く事で優しい味わいのソースに！
⑦ 鍋にたっぷりの湯を沸かし、塩（適量）を入れて、ニョッキを茹でます。
２分位でニョッキが浮き上がってきたら取り出します。
⑧ フライパンにバターを入れて溶かし、
石づきを除き、小房に分けたシメジ、皮をむいた⑥のクルミ、
セージを入れて炒めます。
※ セージはスーパーで普通に売っているそうです。
葉っぱのままのフレッシュなものが望ましいが、
なければドライのセージでもOK
⑨ シメジがしんなりしてきたら茹で上がったニョッキを加え、
黒コショウ（適量）で味を整えたら、
器に盛って、パルメザンチーズ（適量）を振りかけたら 完成！
バターと黒コショウのシンプルなソースで頂く
優しい味わいの『カボチャのニョッキ』
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