男子ごはん
2013年09月29日（日）
男たちのシェア丼シリーズ 第4弾！
牛肉ダブル使いの『デミグラステーキ丼』
家にある材料だけで手軽に作るデミグラスソース！
最も簡単に作れるデミグラスソース“風”のソース!!
材料（3～4人分）
[デミグラソース]
牛切り落とし肉 150g
マッシュルーム 10個
タマネギ 150g
ローリエ 2枚
バター 10g
赤ワイン 150cc
中濃ソース 大さじ3
ケチャップ 大さじ2
塩・黒コショウ 各適量
[水溶き片栗粉]
片栗粉 小さじ1
水 小さじ1
牛肩ロース肉
（かたまり・厚さ4cmくらい） 300g
ニンニク 1片
オリーブオイル 大さじ1/2
塩 小さじ1/3
黒コショウ 適量
温かいごはん 3合
作り方
[デミグラスソースを作ります！]
① タマネギは、縦5㎜程の厚さに切り、
マッシュルームは縦6等分（半分に切ってから3等分）に切ります。
② 牛切り落とし肉は、塩・黒コショウ（各適量）を振って、
軽く揉んで下味をつけます。
③ フライパンを熱してバターをひき、牛肉を加えて強めの中火で炒めます。
牛肉の色が変わり始めたら、タマネギを加えて炒めます。
※ バターの風味がないと淡白になってしまうのでバターは必須！
④ タマネギが少ししんなりしてきたら
赤ワイン、ローリエを加えて、フタをして5分煮ます。
※ 今は缶詰のデミグラスソースも美味しいので独特の匂いを消して使ってもOK!!
匂いを消す方法
⇒ ローリエなど香りのある葉っぱや、香りのある野菜を使う
※ 使用する赤ワインは料理用のワインがBEST！
POINT 赤ワインを加えて5分程しっかり煮ることで
アルコールが飛び、美味しく仕上がる!!
⑤ 中濃ソース、ケチャップ、塩（小さじ1/8）を加えて混ぜます。
※ ナツメグを足すとより美味しくなる！
⑥ 味付けをしたらマッシュルームを加え、混ぜながらひと煮します。
※ マッシュルームは、香りが飛ばないように煮るだけで炒めない
⑦ 仕上げに混ぜ合わせた水溶き片栗粉を加え、
とろみをつけたらローリエを取り出してデミグラスソースの完成。
[ステーキ]
⑧ 牛肩ロース肉は、全面に塩（小さじ1/3）、黒コショウを振って下味をつけます。
⑨ ニンニクは横薄切りにします。
⑩ フライパンを熱してオリーブオイルをひき、ニンニクを中火で揚げ焼きにします。
焼き色がついてカリッとしてきたらガリーックチップを取り出します。
⑪ ニンニクの香りのついたガーリックオイルで牛肩ロース肉を焼きます。
牛肩ロース肉は塊のまま入れて強火でじっくり焼ます。
返しながら全面にしっかりと焼き目をつけたら、食べやすい大きさに切ります。
POINT 塊の牛肩ロース肉はじっくりと焼き、
中心まで温かいレアに仕上げることで全体のバランスがよくなる！
※ 強火で全面に焼き目をつけたら、“中弱火”で中まで温かくなるようにする
⑫ 器にご飯を盛ってデミグラスソースをかけ、⑪のステーキを乗せ、
⑩のガーリックチップを砕いて散らせば 完成！
簡単にできる牛肉のデミグラスソースの上に
W使いで牛肉のステーキを乗せる『デミグラステーキ丼』