モーニングバード「プロ技キッチン！」
2014年11月12日(水)／テレビ朝日
[レシピ／中華／ワンタン]
中華の名店『四川飯店』の陳健太郎シェフが教えるワンタン！
意外と簡単に作れる!? 材料はシンプルに豚ひき肉だけ！
どんなお肉でも驚くほど美味しくする裏技も!!
陳家秘伝！食感つるん！のど越し最高｢ワンタン｣のレシピ・作り方
材料(2人分)
・豚ひき肉 100g ・酒 大さじ1/2
・しょう油、おろしショウガ 小さじ1/2
・塩 小さじ1/4 ・コショウ 少々
・香り水 大さじ２ ・溶き卵 大さじ１
・片栗粉、ゴマ油 小さじ１
・ワンタンの皮 ８枚
[香り水(作りやすい分量)]
・水 200cc ・ショウガの薄切り ２枚
・長ネギの頭(青い部分) １切れ
[A：ゴマだれ／マイボトル]
・白ゴマペースト 大さじ３
・しょう油 大さじ２ ・砂糖 １と1/2
・酢、すりおろしニンニク 小さじ１
・ラー油 大さじ１
[B：中華スープ]
・湯 400cc ・顆粒スープの素 少々
・しょう油 大さじ１ ・酒 大さじ1/2
・塩 小さじ1/4 ・ゴマ油 小さじ1/2
・ゴマ油 小さじ1/2 ・コショウ 少々
・長ネギ(みじん切り) 5cm
作り方／ワンタンの具材を作る
① ボウルに水(200cc)と長ネギの頭の部分・ショウガの薄切りを入れ、30秒ほど揉む
POINT／香り水：水にネギとショウガを揉み込んだ水
→ 肉の美味しさを引き立てる！
② ボウル(①とは別)に豚ひき肉・酒・しょう油、おろしショウガ・塩・コショウ・香り水を入れて混ぜ合せる
POINT／具は水分を多めに！やわらかな食感になり“のど越し”が良くなる!!
③ 全体が馴染んだら(ピンクになるまで)、溶き卵を加えて混ぜ合せる
④ さらに、片栗粉・ゴマ油を加えて混ぜて合わせ、馴染ませる
作り方／ワンタンの皮で包む／３ステップ！
① 皮の真ん中に具を少なめに乗せる
② 皮のフチに水をつけ、三角に折ってくっつける
③ 軽く具を押して平にしながら、三角形の底辺の両端をくっつける
※ 腕を組んでいるような形に折るだけ！
作り方／ワンタンを茹でる(ゆで方)
① 鍋に多めの湯を沸かし、沸騰したら包んだワンタンを１つずつ加えて茹でる
POINT／沸騰した湯で茹でる＆箸で混ぜない！
※ 多めのお湯で茹でればくっつかないので箸で混ぜる必要がない
作り方／特製タレ＆中華スープを作る／２つの味付けで楽しめる！
[ゴマだれ]
① 少し大きめのボウルに[A]を入れて混ぜ合せ、ゴマだれを作る
② 茹で上がったワンタン(半分)を直接 ①のゴマだれのボウルに入れ、タレを絡めたら器に盛る
[中華スープ]
① 鍋に[B]を入れて沸かし、中華スープを作る
② 茹で上がったワンタン(半分)を器に盛り、①の中華スープをかけて… 完成!!
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