上沼恵美子のおしゃべりクッキング／レシピ
2014年12月03日(水)／テレビ朝日
[簡単レシピ／魚／鱈(たら)]
鱈をふっくら仕上げる為の調理がポイント！
乳製品 ~体にいいごちそう~
「鱈(たら)のミルク煮」のレシピ・作り方
ゲスト 風間トオル
材料 (２人分)
・鱈(皮なし) ２切れ(180g)
・あさり 100g ・白ワイン 50㎖
・長ネギ 50g ・セロリ 50g
・じゃがいも 50g ・ニンニク 1/2片
・牛乳 200㎖ ・バター 20g
・塩、コショウ 各適量
・バージンオリーブオイル 適量
作り方
① あさりは砂出しし、殻をこすり合わせて洗う
② 長ネギは縦半分に切って１cm幅に切り、ジャガイモは皮をむいて５mm幅の半月切りにする
③ セロリは薄切りにし、ニンニクは芽を取って軽くつぶす
④ 鍋にバターを入れて熱し、ジャガイモ・長ネギ・セロリを弱火で炒める
※ 色が付かないようにじっくりと丁寧に炒める
⑤ ジャガイモに透明感が出たら、ニンニク・あさり・白ワインを加える
POINT／ジャガイモに透明感が出るまで炒める
⑥ 鱈に塩・コショウをし、⑤に鱈を加えてフタをし、弱火で５分 火を通す
※ 鱈に直接 水分が触れないようにする
POINT／他の具材の上に鱈を置く事で、蒸し煮にする！
⑦ 牛乳を加えてひと煮立ちさせ、塩・コショウで味を整える
⑧ 器に盛り、バージンオリーブオイルをふって… 完成 ‼
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上沼恵美子のおしゃべりクッキング 2014年12月号 |