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ノンストップ「万能クリームソース!チキンソテーのブロッコリーソースのレシピ・作り方/V6 坂本昌行のOneDish」

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ノンストップ!V6 坂本昌行のOneDish(レシピ)

2016年02月05日(金)/フジテレビ

[簡単レシピ/鶏肉/鶏モモ肉]

アンチョビの風味とブロッコリーの旨味が生きたクリームソースはチキンソテーと相性抜群!
肉にも魚にも合う万能ソースなので、ブロッコリーを多く茹ですぎた時に試してほしい一品

ブロッコリーが万能クリームソースに!
チキンソテーのブロッコリーソース」のレシピ・作り方

レトロな魅力の川崎大師/今回の食材を購入したのお店
角大青果』 ブロッコリー 300円

 

材料 (2人分)

・鶏もも肉 2枚  ・生クリーム 100㎖
・塩、黒コショウ、薄力粉 各適量
・オリーブオイル 大さじ1+大さじ1
・ブロッコリー 約1/2個(80g)
・タマネギ 1/4個  ・アンチョビ 2枚
・ニンニク(みじん切り) 大さじ1
・白ワイン 大さじ2  ・水 100㎖

作り方

① 鶏モモ肉は皮面をフォークで万遍なく刺す
※ 味が染み込みやすく&焼いた時の縮み防止
② 塩・黒コショウ(各適量)を振って両面に下味を付け、薄力粉をまぶす
③ フライパンにオリーブオイル(大さじ1)を引き、鶏肉を皮目から焼く
 フタをして強めの弱火で 10分ほど蒸し焼きにする
④ ブロッコリーは粗みじん切りにする
※ ブロッコリーは(なるべく)硬い部分を避けて使用する
⑤ タマネギ・ニンニクはみじん切りにする
 アンチョビは粗いみじん切りにする
⑥ ③とは別のフライパンにオリーブオイル(大さじ1)を引き、タマネギ・ニンニクを炒める
⑦ 香りが立ったら、アンチョビ・ブロッコリーを加えて炒める
POINTアンチョビはクリームソースと相性抜群!
→ 独特の塩気がソースの味を引き締める
⑧ 白ワインを加えて アルコール分を飛ばす
⑨ 水(100㎖)を加え、フタをして ブロッコリーが柔らかくなるまで煮る
➉ ③の鶏肉をひっくり返し、フタを外した状態で さらに2分ほど焼く
⑪ ブロッコリーが柔らかくなったら ヘラで細かく潰す
 生クリームを加え、塩・黒コショウ(各適量)で味を調え、とろみが出るまで煮る
⑫ 焼き上がった➉のチキンソテーを器に盛る
 ⑪のブロッコリーソースをたっぷりとかけて…  完成 ‼

ESSE (エッセ) 2016年 03月号

価格:500円


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