L4YOU!／レシピ
2014年12月15日(月)／テレビ東京
[レシピ／魚／鯖(サバ)]
時短！極旨！「揚げる鯖(サバ)の味噌煮｣のレシピ・作り方
材料(２人分)
・鯖 半身(３枚おろし) ・片栗粉 適量
・長ネギ １本
[A：煮汁]
・水 ３カップ ・酒 1.5カップ
・しょう油 小さじ４ ・味噌 大さじ４
・酢 小さじ４ ・砂糖 大さじ４
・昆布 １片 ・ショウガ １片
・みりん 大さじ１と1/2 ・バター 10g
作り方
① サバは皮目を下にして塩(分量外)を振り、30分ほどおいておく
POINT／鯖を塩でしめて余計な水分や臭みを抜く!!
② サバから出た水分を拭き取り、皮目に切り込みを入れる
③ サバに片栗粉をまぶしたら、170℃の油で揚げる
POINT／揚げると水分が抜けて旨味が増す！
④ 鍋に[A]を入れて混ぜ合せ、味を調整する
POINT／酢を加えて、クドくない甘さの鯖の味噌煮に！
⑤ 煮汁が沸いたら揚げたサバを加え、５分ほど煮る
POINT／一度 揚げているので５分煮込めばOK！
⑦ みりんとバターを加え、ひと煮立ちさせる
POINT／みりんは最後に！バターでコクを！
→ みりんは先に入れるとサバが固くなる
⑧ 火を止めて冷まして… 完成!!
POINT／煮物は一度 冷ます！冷ますことで味が染み込む