合鴨のロースト中国風のレシピ・作り方／上沼恵美子のおしゃべりクッキング

上沼恵美子のおしゃべりクッキング／レシピ

2014年12月26日(金)／テレビ朝日

[レシピ／合鴨]

オーブンを使ってお手軽に！下味の付け方がポイント!!

テーマ：年末年始はちょっとごちそう
「合鴨のロースト中国風」のレシピ・作り方

ゲスト 加藤晴彦

材料(４人分)

・合鴨ロース肉　１枚(400g)　・油　適量
・長ネギ　１本　・香菜(シャンツァイ)　適量

[A：合鴨の下味]
・塩　大さじ１と1/3　・砂糖　大さじ２
・五香粉(ウーシャンフェン)　小さじ1/2
・ニンニク(みじん切り)　小さじ１
・紹興酒　小さじ１

[B：ソース]
・長ネギ　適量　・ショウガ　適量
・甜麺醤(テンメンジャン)　大さじ１
・紹興酒　小さじ２　・しょう油　小さじ２
・水　大さじ２

作り方

① 合鴨は皮に斜め5~6mm幅の切り込みを入れ、身側をフォークで数ヶ所 刺す
② [A]の合鴨の下味の材料を混ぜ合せ、合鴨の身側にまぶし、皮を上にして20分 置く
※ 20分 寝かせると余分な水分が出てくる
POINT／皮に下味の材料がつくと焦げてしまうので注意！
③ フライパンを熱して油を入れ、合鴨の皮目に中火で焼き色をつけて取り出す
④ オーブンプレートに合鴨の皮を上にしてのせ、180℃に熱したオーブンで15分ほど焼き、10分ほど寝かせる
POINT／合鴨は10分ほど寝かせてから切る！
⑤ ③の鍋の油をふき、[B]のソースの長ネギとショウガ・甜麺醤を加えて弱火で炒める
⑥ 香りが出たら紹興酒・しょう油・水・砂糖・五香粉を加えて煮立て、長ネギとショウガを取り出して器に入れる
⑦ 合鴨を薄切りにして器に盛り、白髪ネギをのせ、香菜を飾って⑥を添えて…　　完成!!

» 上沼恵美子のおしゃべりクッキング／レシピ一覧

NEW!　» トリックハンター｢GACKT式ダイエット・レシピ／ドン小西が挑戦！芸能人㊙ダイエット｣

NEW!　» バイキング｢初心者でも作れる簡単おせちのレシピ・作り方／假屋崎省吾が教える代用簡単レシピ 伊達巻き・栗きんとん…｣