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[和食レシピ]モーニングバード・プロ技キッチン「柳原家・おかずになる味噌汁!“鶏団子のさつま汁”のレシピ・作り方」

投稿日:

モーニングバード「プロ技キッチン!」

2015年01月07日(水)/テレビ朝日

[レシピ/和食/お味噌汁]

豚汁と並ぶ、おかずになる鹿児島県の味噌汁 “さつま汁”
▽ 鶏団子をふわふわにする材料の混ぜ方/この鶏団子は鍋などにも!
▽ 旨味を引き立たせる最終仕上げ!

和食・柳原家秘伝!おかずになる味噌汁!!
ふわふわ鶏団子のさつま汁」のレシピ・作り方

レシピ本 第4弾!

わが家に伝わる㊙レシピ プロ技キッチン! Vol.4

新品価格 ¥780から

材料(2~3人分)

・鶏ひき肉 150g ・山芋のすりおろし 大さじ1
・塩 小さじ1/5 ・粉山椒 小さじ1/3
・水 大さじ1 ・里芋 2個
・大根 1/10本(100g) ・ゴボウ 1/4本
・ニンジン 1/4本(80g) ・コンニャク 1/4枚
・ゴマ油 大さじ2

・味噌 40g(味噌の種類は何でもOK)
・みりん 大さじ1

・だし(マイボトル) 600cc

▼ だし (作りやすい量)
・水 1200cc ・昆布 1枚(20cm)
・かつお節 16g
» 簡単!どんな料理にも合う黄金比率だし

作り方

① ボウルに鶏ひき肉を入れ、手で練る
POINT/最初に鶏ひき肉だけをしっかり練る!
→ 山芋が均一に混ざり、全体的にフワフワになる!!
② ボウルにひき肉がひっつくようになるまで練ったら、山芋を加えて混ぜ合せる
③ 塩・粉山椒を加えて混ぜる
④ 水を加える
POINT/水を加え、鶏団子のタネを “ゆるく” 作る!
→ 仕上がりがふわっと!!

※ 作成中

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