いっぷく！／レシピ
2015年01月08日(木)／TBS
[レシピ／鍋／鶏肉・つくね]
ふわふわ＆コリコリ！
｢鶏つくね鍋｣のレシピ・作り方／出張！激ウマ料理人
『福うちわ』／店主 三宮昌幸さん
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材料(２人分)
[スープ]
・骨付きの鶏肉 300g ・水 １ℓ
・昆布 １枚(15cm角)
・ショウガ(薄切り) ３枚 ・塩 少々
[鶏つくね]
・鶏ひき肉 300g ・木綿豆腐 1/2丁
・キクラゲ 30g ・溶き卵 1/2個
・ショウガ 25g ・片栗粉 大さじ１
・塩 少々
[その他の具材]
・キャベツ 1/2玉 ・ニラ 1/2束
・ゴボウ 1/2本
[つけダレ]
・ポン酢しょう油 100cc
・リンゴジュース 大さじ２
・ショウガ(すりおろし) 適量
作り方／スープ
① 土鍋に水と昆布を入れ、沸騰しないように中火でゆっくり煮出す
② 昆布が全体的に浮いてきたら取り出す
③ 水洗いした鶏肉のぶつ切りを沸騰した湯で10秒ほど湯引きし、土鍋に入れる
④ 皮ごとスライスしたショウガ、塩を加えて弱火で10分ほど煮込む
作り方／鶏つくね
⑤ 鶏ひき肉を粘りが出るまでしっかりとこねる
⑥ 豆腐を加えてさらに混ぜ、片栗粉・卵を加えて全体を混ぜ合せる
⑦ 細く切ったキクラゲ、皮をむいてみじん切りにしたショウガ、塩を加えて、さらに混ぜ合せる
作り方／つけダレ＆仕上げ
⑧ ポン酢しょう油・リンゴジュース・すりおろしたショウガのしぼり汁を混ぜる
⑨ 食べる前に鶏つくね、ささがきして水にさらしたゴボウ、適当な大きさに切ったキャベツ・ニラなどの野菜を鍋に入れ、火が通れば… 完成!!