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いっぷく!「名店の店主直伝“豚つくねのすき焼き鍋”のレシピ・作り方/出張!激ウマ料理人」

更新日:

いっぷく!/レシピ

2015年01月08日(木)/TBS

[レシピ鍋/豚肉・つくね]

ふわふわ&コリコリ!
豚つくねのすき焼き鍋」のレシピ・作り方/出張!激ウマ料理人

『福うちわ』/店主 三宮昌幸さん

材料(2人分)

[割り下]
・酒 100cc ・みりん 200cc
・しょう油 120cc ・砂糖 50g

[豚つくね]
・豚ひき肉 300g ・木綿豆腐 1/2丁
・キクラゲ 30g ・溶き卵 1/2個分
・ショウガ 25g ・片栗粉 大さじ1
・塩 少々

[その他の具材]
・白菜 2枚 ・大根 1/2本
・春菊 1/2袋 ・シイタケ 4枚
・焼き豆腐 1/2丁

作り方/割り下

① 鍋に酒・みりんを入れて弱火にかける
② 沸々としてきたら砂糖・しょう油を加えて煮立たせる

作り方/つくね

③ 豚ひき肉を粘りが出るまでしっかりとこねる
④ 豆腐を加えてさらに混ぜ、片栗粉・卵を加えて全体に混ぜ合せる
⑤ 粗めに切ったキクラゲ、皮ごとすりおろしたショウガ、塩を加えて、さらに混ぜ合せる

作り方/具材の下ごしらえ

⑥ 大根の皮をむき、ピーラーで縦に削ぎ、軽く水にさらす
⑦ その他の具材は適当な大きさに切っておく

作り方/仕上げ

⑧ 牛脂(分量外)を引いて弱火にかけた鍋に一口大に丸めたつくねを並べる
⑨ 割り下を足しながらシイタケ・⑥の大根、白菜、豆腐を加える
⑩ 火が通ったら最後に春菊を加え、しなっとさせたら…  完成!
※ 卵につけて食べる




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