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いっぷく!「名店の店主直伝“ふわふわ&コリコリ!鶏つくね鍋”のレシピ・作り方/出張!激ウマ料理人」

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いっぷく!/レシピ

2015年01月08日(木)/TBS

[レシピ鍋/鶏肉・つくね]

ふわふわ&コリコリ!
鶏つくね鍋」のレシピ・作り方/出張!激ウマ料理人

『福うちわ』/店主 三宮昌幸さん
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材料(2人分)

[スープ]
・骨付きの鶏肉 300g ・水 1ℓ
・昆布 1枚(15cm角)
・ショウガ(薄切り) 3枚 ・塩 少々

[鶏つくね]
・鶏ひき肉 300g ・木綿豆腐 1/2丁
・キクラゲ 30g ・溶き卵 1/2個
・ショウガ 25g ・片栗粉 大さじ1
・塩 少々

[その他の具材]
・キャベツ 1/2玉 ・ニラ 1/2束
・ゴボウ 1/2本

[つけダレ]
・ポン酢しょう油 100cc
・リンゴジュース 大さじ2
・ショウガ(すりおろし) 適量

作り方/スープ

① 土鍋に水と昆布を入れ、沸騰しないように中火でゆっくり煮出す
② 昆布が全体的に浮いてきたら取り出す
③ 水洗いした鶏肉のぶつ切りを沸騰した湯で10秒ほど湯引きし、土鍋に入れる
④ 皮ごとスライスしたショウガ、塩を加えて弱火で10分ほど煮込む

作り方/鶏つくね

⑤ 鶏ひき肉を粘りが出るまでしっかりとこねる
⑥ 豆腐を加えてさらに混ぜ、片栗粉・卵を加えて全体を混ぜ合せる
⑦ 細く切ったキクラゲ、皮をむいてみじん切りにしたショウガ、塩を加えて、さらに混ぜ合せる

作り方/つけダレ&仕上げ

⑧ ポン酢しょう油・リンゴジュース・すりおろしたショウガのしぼり汁を混ぜる
⑨ 食べる前に鶏つくね、ささがきして水にさらしたゴボウ、適当な大きさに切ったキャベツ・ニラなどの野菜を鍋に入れ、火が通れば…  完成!!

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