上沼恵美子のおしゃべりクッキング／レシピ
2015年01月12日(月)／テレビ朝日
[レシピ／かに]
かにの身も殻も味わい尽くし、カニの旨味を最大限に引き出すレシピ！
テーマ：冬の魚介メニュー
「かにとカブのかき玉汁」のレシピ・作り方
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新品価格 ￥510から |
ゲスト 相島一之
材料(２人分)
・ずわいがにの足(ゆでたもの) 200g
・カブ ２個(250g) ・しめじ 100g
・みつば 1/2束 ・卵 １個
・ショウガの絞り汁 小さじ２ ・だし 800ml
・塩 小さじ1/3 ・薄口しょう油 大さじ1/2
・水溶き片栗粉 適量 ・油 適量
作り方
① ずわいがには身を取り出してほぐし、殻はとっておく
② カブは皮をむいて６等分のくし形に切る
③ シメジは小房に分け、みつばは３cm長さに切る
④ 鍋に油(少量)を入れて熱し、カニの殻を中火で炒める
⑤ ダシを加えて沸騰させ、アクを取って５分ほど煮る
⑥ ⑤をペーパータオルで濾し、塩・薄口しょう油を加えて、カブを８分ほど煮る
⑦ シメジを加えてサッと煮て、水溶き片栗粉で薄くとろみをつける
※ 水溶き片栗粉を入れたら一度 沸騰させる
⑧ しっかりと混ぜた溶き卵を入れる
⑨ ショウガの絞り汁・カニの身・みつばを加えて、器に盛って… 完成!!
※ かにの身は温める程度でOK！
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