かにとカブのかき玉汁のレシピ・作り方／上沼恵美子のおしゃべりクッキング

上沼恵美子のおしゃべりクッキング／レシピ

2015年01月12日(月)／テレビ朝日

[レシピ／かに]

かにの身も殻も味わい尽くし、カニの旨味を最大限に引き出すレシピ！

テーマ：冬の魚介メニュー
「かにとカブのかき玉汁」のレシピ・作り方

ゲスト 相島一之

材料(２人分)

・ずわいがにの足(ゆでたもの)　200g
・カブ　２個(250g)　・しめじ　100g
・みつば　1/2束　・卵　１個
・ショウガの絞り汁　小さじ２　・だし　800ml
・塩　小さじ1/3　・薄口しょう油　大さじ1/2
・水溶き片栗粉　適量　・油　適量

作り方

① ずわいがには身を取り出してほぐし、殻はとっておく
② カブは皮をむいて６等分のくし形に切る
③ シメジは小房に分け、みつばは３cm長さに切る
④ 鍋に油(少量)を入れて熱し、カニの殻を中火で炒める
⑤ ダシを加えて沸騰させ、アクを取って５分ほど煮る
⑥ ⑤をペーパータオルで濾し、塩・薄口しょう油を加えて、カブを８分ほど煮る
⑦ シメジを加えてサッと煮て、水溶き片栗粉で薄くとろみをつける
※ 水溶き片栗粉を入れたら一度　 沸騰させる
⑧ しっかりと混ぜた溶き卵を入れる
⑨ ショウガの絞り汁・カニの身・みつばを加えて、器に盛って…　　完成!!
※ かにの身は温める程度でOK！

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