あさイチ／スゴ技Ｑ
2015年01月13日(火)／NHK
[レシピ(コツ)／餃子]
コレで餃子に関する悩みは解消！餃子の達人３人に取材して明らかになった「黄金の法則」
▽ 具はジューシー、焼き目はカリパリッ、皮はもっちもちという完璧な餃子を実現!!
“３達人” に学ぶ！ギョーザ(餃子)ワンランクアップ術
ギョーザ モチモチ＆カリッ／焼き方
・必ず、隙間をあけて並べる
・水分を加えるタイミングと温度／火を付けてすぐ、熱湯を入れる！
・餃子の半分位の高さまで
・水分が飛んだら餃子の上から油を回しかける
ギョーザ パリッ／羽根の焼き方
・“魔法の水”／小麦粉を溶かす水の温度は、熱湯！
→ 熱湯で溶いた後、室温に近い状態まで冷ます!!
・熱湯 20：小麦粉 １
・魔法の水の量／ “１cm程度の高さ” が目安
⇔ 普通の水の場合は、上記の餃子の半分位が目安
・餃子は放射状に並べる
・魔法の水をかけてフタをし、７分ほど中火で蒸し焼きにする
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