ミヤネ屋／愛のスパルタ料理塾
2015年01月14日(水)／日本テレビ
[本格！簡単レシピ／パスタ]
コクとうま味たっぷり濃厚ソース！
｢絶品 トマトクリームパスタ」のレシピ・作り方
材料 (２人分)
・スパゲティ(1.6mm) 140g ・鮭 100g
・ベーコン(ブロック) 60g ・タマネギ 1/8個
[下味]
・白ワイン 大さじ３ ・オリーブオイル(ピュア) 適量
[トマトクリームソース]
・オリーブオイル(ピュア) 大さじ３ ・ニンニク 1/2片
・ホールトマト 150g ・生クリーム 100cc
・パスタのゆで汁 お玉２杯 ・イタリアンパセリ ４本
・塩、白コショウ 各適量 ・イタリアンパセリ(仕上げ用) 適量
・オリーブオイル(エクストラバージン) 適量
作り方①／下準備
① タマネギはみじん切りにし、ベーコンは３mmの棒状に切る
② フライパンに少量の水(分量外)を入れて火にかけ、ベーコンを加えて下ゆでする
POINT／下ゆでですると塩分と臭みが程よく抜ける！
③ 鮭は皮を取り除き、骨がないか確認する
※ 皮は生臭いので今回は使わない
※ 皮を包丁にひっかけて左右に動かしながら引っ張る
④ タマネギを火をつけずにフライパンに入れ、その上に鮭を置き、ベーコンを散らす
POINT／ベーコンの油分で鮭のパサつきを防ぐ！
⑤ 白ワイン・オリーブオイル(ピュア)を鮭の上に回しかけ、フタをして蒸し焼きにする
POINT／直に火を通さないのでふっくら仕上がる！
⑥ サッと火を通したらバットに取り出し、直接ラップをかけておく
⑦ バットを傾けて具材と水分を分ける
※ 余熱で火を通す
作り方②／仕上げ
⑦ イタリアンパセリは葉の部分を細かく刻み、しっかりと水分を拭き取る
⑧ ホールトマトの果肉をつぶす
⑨ ニンニクは半分に切って芯を取り除き、包丁の腹で潰す
⑩ フライパンにニンニクとオリーブオイル(ピュア)を入れて弱火にかける
⑪ フライパンを傾けて油の中にニンニクの香りを移す
⑫ ニンニクの香りが出てきたらホールトマト・⑦の具材の蒸し汁を加えて煮詰める
⑬ 鍋にたっぷりの湯を沸かし、塩を加えてパスタをゆでる
※ 塩の分量：水に対して１％
POINT／後で火にかけるのでゆで時間を１分短くする！
⑭ ⑫が煮詰まってきたらパスタのゆで汁を加え、刻んだイタリアンパセリを入れる
⑮ あらかじめ身をほぐした鮭と生クリームを加える
⑯ 弱火でじっくり煮詰めて、塩・白コショウで味を調える
⑰ ゆで上がったパスタはしっかりと水気を切って⑯のソースに加え、火を強める
POINT／スパゲティと絡めるときに火を強くして仕上げる！
⑱ パスタとソースをよく絡める
⑲ 器に盛り、イタリアンパセリをトッピングする
⑳ オリーブオイル(エクストラバージン)を振って… 完成 ‼
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