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ミヤネ屋「絶品!トマトクリームパスタのレシピ・作り方/愛のスパルタ料理塾」

更新日:

ミヤネ屋/愛のスパルタ料理塾

2015年01月14日(水)/日本テレビ

[本格!簡単レシピ/パスタ] 

コクとうま味たっぷり濃厚ソース!
絶品 トマトクリームパスタ」のレシピ・作り方

 

材料 (2人分)

・スパゲティ(1.6mm) 140g ・鮭 100g
・ベーコン(ブロック) 60g ・タマネギ 1/8個

[下味]
・白ワイン 大さじ3 ・オリーブオイル(ピュア) 適量

[トマトクリームソース]
・オリーブオイル(ピュア) 大さじ3 ・ニンニク 1/2片
・ホールトマト 150g ・生クリーム 100cc
・パスタのゆで汁 お玉2杯 ・イタリアンパセリ 4本
・塩、白コショウ 各適量 ・イタリアンパセリ(仕上げ用) 適量
・オリーブオイル(エクストラバージン) 適量

作り方①/下準備

① タマネギはみじん切りにし、ベーコンは3mmの棒状に切る
② フライパンに少量の水(分量外)を入れて火にかけ、ベーコンを加えて下ゆでする
POINT下ゆでですると塩分と臭みが程よく抜ける!
③ 鮭は皮を取り除き、骨がないか確認する
※ 皮は生臭いので今回は使わない
※ 皮を包丁にひっかけて左右に動かしながら引っ張る
④ タマネギを火をつけずにフライパンに入れ、その上に鮭を置き、ベーコンを散らす
POINTベーコンの油分で鮭のパサつきを防ぐ!
⑤ 白ワイン・オリーブオイル(ピュア)を鮭の上に回しかけ、フタをして蒸し焼きにする
POINT直に火を通さないのでふっくら仕上がる!
⑥ サッと火を通したらバットに取り出し、直接ラップをかけておく
⑦ バットを傾けて具材と水分を分ける
※ 余熱で火を通す

作り方②/仕上げ

⑦ イタリアンパセリは葉の部分を細かく刻み、しっかりと水分を拭き取る
⑧ ホールトマトの果肉をつぶす
⑨ ニンニクは半分に切って芯を取り除き、包丁の腹で潰す
⑩ フライパンにニンニクとオリーブオイル(ピュア)を入れて弱火にかける
⑪ フライパンを傾けて油の中にニンニクの香りを移す
⑫ ニンニクの香りが出てきたらホールトマト・⑦の具材の蒸し汁を加えて煮詰める
⑬ 鍋にたっぷりの湯を沸かし、塩を加えてパスタをゆでる
※ 塩の分量:水に対して1%
POINT後で火にかけるのでゆで時間を1分短くする!
⑭ ⑫が煮詰まってきたらパスタのゆで汁を加え、刻んだイタリアンパセリを入れる
⑮ あらかじめ身をほぐした鮭と生クリームを加える
⑯ 弱火でじっくり煮詰めて、塩・白コショウで味を調える
⑰ ゆで上がったパスタはしっかりと水気を切って⑯のソースに加え、火を強める
POINTスパゲティと絡めるときに火を強くして仕上げる!
⑱ パスタとソースをよく絡める
⑲ 器に盛り、イタリアンパセリをトッピングする
⑳ オリーブオイル(エクストラバージン)を振って…  完成 ‼

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