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あさイチ「京都の老舗料亭直伝!“京の朝がゆ”のレシピ・作り方/解決!ゴハン」

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あさイチ/解決!ゴハン(レシピ)

2015年01月26日(月)/NHK

[簡単レシピ/朝食]

京都の老舗料亭のご主人が教えるお店の名物メニューのレシピ!

京の朝がゆ」のレシピ・作り方

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材料(2人分)

[おかゆ]
・米 1合(180ml) ・水 カップ4

[あん]
・だし カップ1
・薄口しょう油、醤油 各小さじ1と1/2

[A]
・だし 20ml ・くず粉 10g
※ くず粉がなければ、片栗粉でもOK
→ ただし、弾力が全然違うとのこと

作り方/あん作り

① 小鍋にダシを入れて火にかけ、温まったら薄口しょう油・醤油を加える
② 沸騰してきたら火を弱め、[A]を加えてとろみが付くまで火を通す

作り方/おかゆ作り

③ 米を洗ってザルに上げ、20分間おいて水気を切る
④ 鍋に水を沸騰させたら③のお米を入れて中火にし、ゆっくりと混ぜる
⑤ 再び 沸騰してきたら、吹きこぼれないくらいの火加減にする
⑥ とろみが出てきたら、火を弱めて7~8分間、時々 混ぜながら炊く
⑦ さらに 火を弱め、底からすくうように時々混ぜながら5分間炊く
⑧ 火を止めて、フタをして2~3分間 蒸らす
⑨ 器におかゆを盛り、②のあんをお好みの量かけて…  完成!!

 

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