調味料の裏技！鶏の酸辣(サンラー)炒めのレシピ・作り方／上沼恵美子のおしゃべりクッキング

上沼恵美子のおしゃべりクッキング／レシピ

2015年01月28日(水)／テレビ朝日

[簡単レシピ／鶏肉]

ご飯がすすむ絶品おかず！
ポン酢を使って爽やかな酸味と辛味の炒め物

テーマ：調味料の裏技
「鶏の酸辣(サンラー)炒め」のレシピ・作り方

ゲスト　山崎樹範

材料(２人分)

・鶏モモ肉　１枚　・ピーマン　２個
・赤ピーマン　１個　・油　大さじ１
・ニンニク、ショウガ(みじん切り)　各大さじ１
・青ネギ(小口切り)　２本
・豆板醤(トウバンジャン)　小さじ１と1/2

[A：鶏肉の下味]
・紹興酒　小さじ２　・塩　小さじ1/4
・コショウ　適量　・しょう油　小さじ1/2
・片栗粉　大さじ２

[B：合わせ調味料]
・ポン酢　大さじ３　・砂糖　大さじ１
・コショウ　適量　・水　大さじ２
・片栗粉　小さじ2/3　・ゴマ油　小さじ１

作り方

① 鶏モモ肉は1.5cm角に切ってボウルに入れる
POINT／鶏肉の下味に多めの片栗粉を入れる！
② ①に[A]の鶏肉の下味の材料に(片栗粉以外)を加えて混ぜ、片栗粉を加えて下味をつける
③ ピーマンと赤ピーマンは５mm角に切る
④ [B]の合わせ調味料を合わせる
⑤ 鍋に油を入れて熱し、②の鶏肉を加えて中火で片面を色よく焼く
⑥ 裏返してほぐしながら炒めて鶏肉を取り出す
⑦ ⑥の鍋で、ニンニクとショウガのみじん切りを入れ、豆板醤を加えて弱火で炒める
⑧ ピーマンを加えて中火で炒める
⑨ ④の合わせ調味料を加えて一煮立ちさせる
⑩ とろみがついたら鶏肉を戻入れて絡める
⑪ 青ネギの小口切りを加えたら、器に盛って…　　完成!!

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