男子ごはん ／国分太一×栗原心平(心平ちゃん)
2015年03月08日(日)／テレビ東京
[レシピ／台湾料理]
台湾ロケで食べた絶品料理の中から美味しかったものを厳選！
それを日本の家庭で簡単に作れるように心平ちゃんがアレンジ!!
鶏肉飯(チーローハン)
鶏肉を特製タレと香味油でさっぱりと食べる台湾料理
台湾の味を心平流にアレンジ！
1⃣「鶏肉飯(チーローハン)」のレシピ・作り方
材料(２人前)
・鶏むね肉 大１枚(300g) ・万能ネギ 適量
・塩 小さじ1/2 ・紹興酒 大さじ１
・水 500cc ・温かいご飯 適量
[A：ねぎ油]
・ニンニク １片 ・ショウガ １片
・長ネギ 1/4本 ・ゴマ油 50cc
作り方①
① 鶏肉は皮を取って、４等分のそぎ切りにする
② 鍋に水(500cc)を入れて火にかけ、紹興酒を加える
③ 鶏肉を加えて火を止め、フタをしてそのまま30分ほど置く
POINT／鶏肉を余熱で火を通すことで鶏肉がしっとりと仕上がる！
→ 蒸し茹でにする：火にかけ続けると鶏肉の水分が抜けてパサパサになってしまう
作り方②／香味油(ねぎ油)
④ 小鍋にゴマ油を加える
⑤ 長ネギは小口切りにし、ニンニク・ショウガは薄切りにする
⑥ 小鍋に⑤を加える([A]の全ての材料を入れる)
⑦ 焦がさないようにたまに混ぜながら、７分ほど加熱する
※ 中火 → フツフツと沸いてきたら弱火に
作り方③／鶏だれ
⑧ 鶏のゆで汁(分量外：120cc)を別の鍋に取り出して煮詰める
⑨ ⑧に塩(小1/2)を加えて混ぜる
POINT／しょう油ではなく塩で味付けすることで鶏肉の旨味が強調される！
作り方④／仕上げ
⑩ ③の鶏肉を細かくほぐす
⑪ ご飯を器に盛り、ほぐした⑩の鶏肉をのせる
⑫ ⑦のねぎ油(香味油)を濾して、⑪にかける
⑬ ⑨の鶏だれをかけ、小口切りにした万能ネギをちらして… 完成 ‼
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