ノンストップ｢ミシュランが認めたダシのプロが伝授！余り物で簡単！かき揚げ丼のレシピ・作り方／名店のまかないレシピ｣

ノンストップ！／行列シェフのまかない家ごはん(レシピ)

2015年03月23日(月)／フジテレビ

[簡単レシピ／丼／揚げ物]

フライパンでOK！少量の油で揚げ焼きにするから簡単に作れる!!
▽ 出汁のプロが教える黄金比率のダシは必見！

ミシュランが認めたダシのプロが伝授！絶品まかない
｢余り物で簡単！ふっくらカリカリかき揚げ丼」のレシピ・作り方

▼ 行列が出来る程の有名レストランの名物まかない料理！今晩使えるスゴ技満載！

東京・銀座
『おでん 俺のだし』／料理長 仲村直樹 シェフ

材料(２人分)

・むきエビ　30g　・ソラマメ　30g
・餅　1/2個　・サツマイモ　30g
・大和芋　50g　・サラダ油　大さじ３

[黄金比率のダシ]
・だし汁　120cc　・しょう油、みりん　各50cc
・片栗粉　小さじ１　・水　大さじ１

※ 材料は余ったモノでいいので他の野菜でもOK！

作り方

① むきエビは背ワタを除いて軽くたたく
② ソラマメは薄皮をむき、２等分に切る
③ 餅は１cm角に切り、サツマイモは太めの千切りにする
④ ①~③の材料をボウルに入れ、すりおろしたヤマトイモを加えて混ぜ合せる
POINT／つなぎは粉ではなくヤマトイモで！
⑤ フライパンにサラダ油(大さじ３)を入れて熱し、④を揚げ焼きにする
⑥

※ 作成中

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