簡単スピードメニュー！プロが教える…鰈(かれい)の沢煮のレシピ・作り方／上沼恵美子のおしゃべりクッキング

上沼恵美子のおしゃべりクッキング／レシピ

2015年03月26日(木)／テレビ朝日

[レシピ／魚料理／鰈(かれい)]

鰈(かれい)の身をふっくらと仕上げる！プロの火の通し方
▽ 嫌な匂いを消す下処理

テーマ：簡単スピードメニュー
「鰈(かれい)の沢煮」のレシピ・作り方

ゲスト　中川家・礼二(43)

材料(２人分)

・カレイ　２切れ(340g)　・大根　60g
・シイタケ　２枚　・きぬさや　10枚

[A：煮汁]
・水　400ml　・酒　150ml
・みりん　大さじ２　・塩　小さじ1/2
・薄口しょう油　大さじ２　・ショウガ汁　小さじ２
・水溶き片栗粉　適量

作り方

① 熱湯に水を差して約80℃にいし、カレイを入れて霜降りにする
② ①のカレイを水に落として水気を取る
※ カレイの身が厚い場合は皮目に切り込みを入れる
POINT／カレイは霜降りにしてクセを抜く！
③ シイタケは石づきを切り落し、３mm幅に切る
④ きぬさやは筋を取って２mm幅の細切りにする
⑤ 大根は４mm長さ・２mm角の棒状に切る
⑥ フライパンに煮汁の材料(水溶き片栗粉を除く)を合わせて強火で煮立てる
⑦ カレイを入れて落とし蓋をし、沸騰してきたら中火にして７分ほど煮る
POINT／カレイは煮汁が煮立ったところに入れる！
⑧ カレイを器に盛って…　　完成!!

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