あさイチ／夢の３シェフNEO(レシピ)
2015年04月21日(火)／NHK
[レシピ／マリネ]
▽ 日本料理「初がつおのうまだれマリネ」
▽ 中華料理「鶏手羽のねぎマリネ」
マリネ①／イタリアン マリオシェフ
｢魚介のマリナータ｣のレシピ・作り方
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材料(２人分)
・ホタテ貝柱 ６個 ・エビ ４匹
・塩 少々 ・コショウ 少々
・エクストラバージンオリーブオイル 大さじ１
[トッピング用]
・ピンクペッパー 適量 ・ディル 適量
・バルサミコ酢 適量
[A：マリネ液]
・ニンジン 1/4個 ・タマネギ 1/4個
・パプリカ(赤＆黄) 各1/4個
・エクストラバージンオリーブオイル 大さじ１
・水 100ml ・砂糖 大さじ２
・塩 小さじ１ ・りんご酢 50ml
・コリアンダーシード 適量
作り方
① コリアンダーシードをすり鉢に入れてする
② エビとホタテ貝柱は塩・コショウをふり、EXオリーブ油をまぶす
③ 熱したフライパンにエビとホタテ貝柱を入れ、強火で30秒 中火に落として１分半ほど焼く
④ 焼き色がついたらバットに取り出す
※ フライパンは洗わずにとっておく
[マリネ液]
⑤ ニンジン・タマネギ・パプリカを長さ５cm 幅３mmくらいの細切りにする
⑥ ④のフライパンにEXオリーブ油(大さじ１)とニンジン・タマネギ・パプリカを入れて強火にかける
⑦ ⑥に砂糖・塩をふり、１分ほど炒める
⑧ リンゴ酢(50ml)・水(100ml)を入れ、およそ２分 炒め煮にする
⑨ ①のコリアンダーシードを加え、全体がなじんだら… マリネ液の完成
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