ノンストップ｢魚介とそら豆のスープうどんのレシピ・作り方／名店のまかないレシピ｣

ノンストップ！／行列シェフのまかない家ごはん(レシピ)

2015年04月27日(月)／フジテレビ

[簡単レシピ／冷凍うどん]

日本を代表するイタリアンの巨匠、テレビや雑誌でお馴染みの有名シェフが教える簡単レシピ
▽ 味付けは塩のみ！アサリの旨味で作る絶品スープ

有名店の名物まかない料理
｢魚介とそら豆のスープうどん」のレシピ・作り方

▼ 行列が出来る程の有名レストランの名物まかない料理！今晩使えるスゴ技満載！

東京・代官山／素材の味を活かすイタリアン！
『リストランテ カノビアーノ』 料理長 植竹隆政シェフ

材料(２人分)

・鯛　２切れ(100g)　・塩　適量
・アサリ(殻付き／砂出しする)　300g
・水　720cc　・ソラマメ　10粒
・

※ 鯛じゃなくても白身魚なら何でもOK！

作り方

① 鯛の切り身にしっかりと塩を振る
※ 味付けはこの塩のみ！
② 鍋に水(720cc)を入れ、砂出ししたアサリを茹でる
POINT／アサリは “チョイ茹で” でふっくらと！
→　アサリは火が通り過ぎると破裂する
→　苦味やエグミ、身が固くなるので火が入ったらスグに取り出す
POINT／アサリは水から茹でてダシを出す！
③ ソラマメはサヤから出し、薄皮をむく
※ ソラマメは下茹でせずに(生のまま)使うことでダシが出る！
④

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