この差ってなんですか？SP
2015年05月24日(日)／TBS
[レシピ・コツ／下ごしらえ]
プロの料理と主婦の料理の差は下ごしらえにあった!? 家庭でも簡単に真似できて絶品に仕上げるごしらえ・調理法を紹介！
▼ 生姜焼き・鯖の煮付け・ピーマン・ひき肉・お米(ご飯)・味噌… ひと手間 加えてワンランク上の絶品料理に！
プロの下ごしらえした料理、主婦の下ごしらえしていない料理の差は？
プロ：料理研究家 浜田陽子
主婦：レシピ本も出版！安田美沙子
プロが作る下ごしらえした料理①／生姜焼き
｢豚肉はワサビを塗って30分 寝かせ、一度 蒸した後に焼く｣
・豚肉はかたまり肉(ブロック)を使う！
→ 一番 美味しくできる厚さに調整 しやすい
・練りワサビを使う！
→ 肉の表面にどっさり(ビックリするほど大量に)とワサビを塗る
・豚肉を蒸す
→ 先に蒸すことで 硬くなりがちな生姜焼きが柔らかくなる！
・肉を集めに切る
約６分間 豚肉(ブロック)を蒸し、キッチンペーパーでワサビを拭き取る
１㎝弱の厚さに切り、下味をつけて フライパンで焼き上げる
プロが作る下ごしらえした料理②／サバの煮付け
｢サバに塩と熱湯・熱々の油をかけて徹底的に臭みを消す！｣
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