ヒルナンデス｢菰田欣也が教える万能！魔法の肉味噌＆カレー・うどん…名店・プロのまかない飯／家庭でも使える簡単＆時短＆絶品のレシピ・テクニック｣

ヒルナンデス！／まかないの殿堂(レシピ)

2015年06月15日(月)／日本テレビ

[レシピ・コツ／グルメ情報ほか]

プロのまかない飯は… 家庭でも使える㊙テクニック満載！

出演者：森三中黒沢かずこ、水ト麻美アナ

▼ ミシュランの味が格安で！話題の『俺の割烹』のまかない
→　出汁を凍らせて作る「京風ぶっかけうどん」

東京・渋谷／陳建一の一番弟子・菰田欣也の名店
『スーツァンレストラン陳』

まかない飯／魔法の肉味噌と浅漬けと炒めた一品
「刻み野菜のピリ辛味噌炒め」

[住所] 東京都渋谷区桜丘町26-1 セルリアンタワー東急ホテル 2F
[食べログ] 評価 3.70 ★★★☆／TOP5000 (口コミ 233件時点)

お店で出している麻婆豆腐や坦々麺にも使用！
日本における四川料理の父・陳建民から受け継ぐ秘伝！万能の肉味噌
一般的な家庭でも簡単に作れ、野菜炒め・もやしサラダ・インスタントラーメンなど色々な料理に使えます。

材料
・豚ひき肉　300g　　・サラダ油　小さじ1/2
・酒　大さじ１　　・しょう油　大さじ２
・甜麺醤(テンメンジャン)　大さじ２

▼ あまり馴染みのない甜麺醤(砂糖入りの黒味噌)ですが最近はスーパーでも手に入りやすいそうです。

新品価格￥729から

作り方
① 中華鍋(フライパン)にサラダ油を敷き、豚ひき肉をほぐしながら炒める
② 水気が無くなったら酒・しょう油・甜麺醤を加えて炒め合わせる
③ 脂が透き通ったら…　　完成!!
※ 脂が透き通ったら豚ひき肉が旨みを吸った証拠

・ニンニク　小さじ１と1/3
・ショウガ　小さじ２
・豆板醤　大さじ２と2/3
・サラダ油　大さじ４
・トマトケチャップ