上沼恵美子のおしゃべりクッキング／レシピ
2015年09月28日(金)／テレビ朝日
[簡単レシピ／和食／じゃがいも]
食べ飽きない和食の定番レシピ
▼ ジャガイモにしっかりと味を入れるプロのテクニックは必見！
テーマ：旬のクッキング ~じゃがいも
「じゃがいもの甘辛煮」のレシピ・作り方
ゲスト：相島一之 (53)
担当：日本料理 岡本 先生
材料 (２人分)
・じゃがいも(男爵イモ) ２個(450ｇ)
・鶏の手羽中 ６本
※２本が分かれていないものの場合／１本ずつに分かれている場合は12本
・シシトウ ６本 ・だし 600㎖
・砂糖 大さじ２ ・みりん 大さじ２
・しょう油 大さじ２ ・油 適量
作り方
① ジャガイモは皮をむいてひと口大に切る
水にくぐらせてでんぷんを洗い、水気を切る
※ 炊く(煮込む)時間が20分程度なのであまり大きくし過ぎないように
POINT／ジャガイモは水にくぐらせてデンプンを除く
→ デンプンを除かないとすぐに必要のないトロミがついてしまう
② 手羽中は縦半分に切り、シシトウはヘタを取る
※ スーパーでは１本ずつになっている手羽中が売っていることも多いのでその場合は不要
③ 鍋に油を入れてを熱し、手羽中を中火で焼く
④ 焼き目がついたらジャガイモを加えて炒める
⑤ ダシを加え、落としフタをして 中火で10分ほど煮る
⑥ ジャガイモに竹串がスッと通るようになったら、砂糖・みりん・しょう油を加える
再び 落としフタをして 中火で８分ほど煮る
POINT／ジャガイモがやわらかくなってから調味料を加える！
→ やわらかくなってからだと 調味料が染み込む
⑦ シシトウを加え、煮汁をかけなが煮崩れない程度に煮込んだら… 完成 ‼
※ 煮込む時間の目安はトータルで20分
※ 煮崩れない直前を見極められれば、口に入れた瞬間にとろける食感に！
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上沼恵美子のおしゃべりクッキング 2015年 09月号 [雑誌] 価格:490円 |