上沼恵美子のおしゃべりクッキング／レシピ
2015年10月07日(水)／テレビ朝日
[レシピ／フレンチ／ポタージュスープ]
定番料理が学べる一週間！
▼ その美味しさに感動！誰にでも簡単に作れるフランスの家庭料理
テーマ：なるほどクッキング ~料理のABC(基本・定番料理)
「パリ風ポタージュ」のレシピ・作り方
ゲスト：IMALU
担当：西洋料理 小池 先生
材料 (２人分)
・ベーコン １枚 ・タマネギ 1/2個
・長ネギ 1/2本 ・ジャガイモ １個(130ｇ)
・バター 20ｇ ・ブイヨン 300㎖
・塩 小さじ1/2 ・クルトン 大さじ２
・パルメザンチーズ(粉) 小さじ２ ・コショウ 適量
[A：ポーチドエッグ]
・卵 ２個 ・熱湯 ２ℓ ・酢 100㎖
作り方
① ベーコン・タマネギ・長ネギ・ジャガイモは１㎝角の色紙切りにする
② 鍋にバターを入れて熱し、ベーコン・タマネギ・長ネギを弱火で炒める
POINT／野菜は弱火で色づけないように透明になるまで炒める
→ ポタージュの色が濁ってしまうので
③ 野菜に透明感が出たら、ジャガイモ・ブイヨン・塩を加える
④ 強火で沸騰させ、アクを取り除いたら 中火で10分ほど煮る
作り方／ポーチドエッグ作り
⑤ 鍋に熱湯(２ℓ)と酢を入れ、コトコトと煮立つ程度の火加減に調節する
⑥ 卵を１つずつカップに割り入れて、煮立っているお湯に静かに入れる
⑦ ３分ほど火を通し、水に取る
作り方／仕上げ
⑧ ④にコショウを振って 器に注ぐ
⑨ ⑦のポーチドエッグをのせる
⑩ クルトン・パルメザンチーズを散らして… 完成 ‼
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上沼恵美子のおしゃべりクッキング 2015年 10月号 [雑誌] 価格:509円 |