男子ごはん「③ イカ天 肝みそソース(イカの天ぷら)のレシピ・作り方／男のロマンシリーズ イカ」

男子ごはん 国分太一×栗原心平(心平ちゃん) #386

2015年10月11日(日)／テレビ東京

[簡単レシピ／おつまみレシピ]

揚げたてのイカを肝と味噌を合わせた簡単 濃厚ソースにつけて食べる…絶品のイカの天ぷら
▼ 味のポイントはなんといっても簡単に作れる肝みそソース！

男のロマンシリーズ 第14弾！
　イカを美味しく食べる絶品３品
3⃣「イカ天 肝みそソース」のレシピ・作り方

➡ ①「イカの墨煮」のレシピ・作り方
➡ ②「洋風のイカめし」のレシピ・作り方

材料 (２人分)

・するめイカ　１杯　　・みそ　大さじ1/2
・おろしショウガ　1/2片　　・ゴマ油　小さじ１
・しょう油　小さじ１　　・酒、みりん　各大さじ１
・万能ネギ(小口切り)　適量　　・天ぷら粉　1/2カップ
・水　75㏄　　・揚げ油　適量

作り方 ／イカの下準備

① するめイカは内臓を外して引き抜き、胴体を洗う
　足の先を切り落とし、足と内臓を切り外す
※ 足の先：長い２本の足(手といわれる部分)の先端部 ２~３㎝程度
→　あまり清潔ではないといわれる部分なので落とす
② 内臓は肝と墨袋を分ける
③ 目とくちばしを取り除く
④ イカの胴は1.5㎝幅の輪切りにする
⑤ イカの水分をキッチンペーパーなどで拭き取る
POINT／イカは揚げる前に水分をよく拭き取っておく

作り方 ／揚げる

⑥ ボウルに天ぷら粉・水を入れ、よく混ぜ合せる
⑦ 水分を拭き取ったイカを⑥の衣につけ、中温に熱した油で中火で揚げる
⑧ 衣が固まってカリッとしてきたら 取り出す
※ イカはすぐに火が入るので、あまり長時間 揚げないこと！

作り方 ／肝みそソース作り

⑨ イカの肝に切れ目を入れておく(出しやすくする)
➉ 小鍋を熱してゴマ油を引き、おろしショウガを中火で炒める
⑪ 香りが出たら、⑨のイカの肝を加えて炒める
⑫ 肝がフライパンに広がったら、酒・みりん・しょう油を加える
⑬ 最後に味噌を加えて 混ぜながら少し煮詰める

⑭ 器に揚げたイカの天ぷらを持って、万能ネギを散らし、⑬のソースを添えて…　　完成 ‼

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