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プロが教えるご飯がすすむ中華料理!豚のひき肉とナスの炒め物のレシピ・作り方/上沼恵美子のおしゃべりクッキング

更新日:

上沼恵美子のおしゃべりクッキング/レシピ

2015年10月14日(水)/テレビ朝日

[レシピ/中華料理/ひき肉/ナス]

ご飯がすすむ一品!作る際のポイントは、挽き肉をバラバラにせずに 軽くほぐすだけに!

 

 

テーマ:楽らくクッキング ~挽肉料理
豚ミンチとナスの炒めもの」のレシピ・作り方

ゲスト:藤岡弘、
担当:中国料理 宮崎 先生

上沼恵美子のおしゃべりクッキング 2015年 10月号 [雑誌]

価格:509円

材料 (2人分)

・豚ひき肉 150g  ・ナス 1本
・タマネギ 1/4個 ・ショウガ 10g
・ニンニク 10g  ・豆板醤 小さじ1と1/2
・青ネギ 2本  ・油 適量

[A:合わせ調味料]
・砂糖 大さじ2/3  ・コショウ 適量
・しょう油 大さじ1と1/2  ・紹興酒 大さじ1
・水 大さじ3  ・酢 大さじ1
・片栗粉 大さじ1と1/4

作り方

① ナスは皮を剥いて 1.5㎝角に切り、タマネギは1cm角に切る
② ニンニク・ショウガはみじん切りにし、青ネギは小口切りにする
③ ボウルに[A]の合わせ調味料の材料を入れて 混ぜ合せ、ニンニクとショウガを加える
POINT合わせ調味料にニンニクとショウガを混ぜておく!
→ あらかじめ加えておくことで、ニンニクとショウガが効いた味に仕上がる
④ 鍋(フライパン)に油(大さじ2)を入れて熱し、ナスを中火でじっくり炒め 火が通ったら取り出す
※ ナスの表面が乾く → しっとりしてきたら火が通ったサイン
⑤ 鍋(フライパン)に油を足して 豚ひき肉を加えて中火で炒める
POINT豆挽き肉はパラパラにせず 粗くほぐすだけ!
※ 豚挽き肉は粗くほぐせばOK/パラパラに仕上げる必要はない
⑥ 豚肉がある程度 ほぐれたら端に寄せ、油の中に豆板醤を加えて 弱火で炒める
POINT豆板醤を加えたら 油が赤くなるまで炒める
→ 豆板醤は油の中に加え(鍋肌に触れるようにして)、炒めて 香りを出す
⑦ タマネギを加えて さらに炒める
⑧ ④のナスを戻し入れ、強火で炒める
⑨ ③の合わせ調味料を3~4回に分けて鍋肌から加え、炒め合わる
※ 一度に全部 加えてしまうと、水分量が多いので 温度が下がってしまう
→ しっかりと熱を伝えるのが重要なので 数回に分けて加える
➉ 青ネギを加えて 器に盛ったら…  完成 ‼




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