上沼恵美子のおしゃべりクッキング／レシピ
2015年10月16日(金)／テレビ朝日
[レシピ／カレー／ドライカレー]
上沼さんが「行列に並んで食べるお店の味」と絶賛！
煮込み時間 わずか５分で本格的な味に仕上げるプロの技！
強烈な香りが食欲を刺激するエスニックなドライカレー
テーマ：楽らくクッキング ~挽肉料理
「鶏と海老のココナッツカレー」のレシピ・作り方
ゲスト：藤岡弘、
担当：西洋料理 小池浩司 先生
材料 (２人分)
・鶏挽き肉 200ｇ ・むきエビ ５尾
・シシトウ ４本 ・香菜(シャンツァイ) ２枝
・バージンオリーブオイル 大さじ２
・ニンニク(みじん切り) 小さじ１ ・ショウガ(みじん切り) 小さじ２
・タマネギ(みじん切り) 30ｇ ・カレー粉 大さじ１
・小麦粉 大さじ１ ・豆板醤 小さじ１
・ブイヨン 150㎖ ・塩 小さじ2/3
・ココナッツミルク 70㎖ (代わりに生クリームでもOK)
・温度卵 ２個 ・ご飯 適量
作り方
① むきエビは背中を開いて 背わたを取り、粗みじん切りにする
※ エビを入れる事で食感がアップ！色味＆コクも出る
→ 少量のエビを入れる ／ 粗みじんにすることでプリプリとした食感を残す
② シシトウはヘタを落として 縦半分に切り、種を取り除いてから５㎜角に切る
※ ミンチに合わせた大きさに刻む
③ 香菜は葉と茎に切り分け、茎はみじん切りにする
④ フライパンにバージンオリーブオイルを入れて熱し、鶏ひき肉・エビを広げて中火(中火強)で焼く
POINT／挽き肉は広げるようにして焼く
→ 最初は焼き固めるように／広げたら動かさない／炒めるではなく 焼く！
⑤ ある程度 焼けたらザックリとひっくり返し、さらに 焼く
※ 混ぜてしまうとフライパンの温度が下がってしまうので動かさない
⑥ 両面に焼き色が付いたら、ほぐしながら パラパラになるまで炒める
※ ある程度 ひき肉に火が入ってからようやく混ぜる(炒める)／ 火加減はずっと中火強
⑦ 少し火を落として中火にし、⑥のフライパンの真ん中を開けてスペースを作る
開けたスペースにみじん切りにしたニンニク・ショウガを加えて炒める
⑧ 香りが立ったら、みじん切りしたタマネギを加え 軽く炒める
⑨ カレー粉を加えて 炒め合わせる
➉ 小麦粉を加えてサッと炒め合わせる
※ 小麦粉を入れた後は焦げやすいので注意！
⑪ 豆板醤・ブイヨン・ココナッツミルク、塩を加え、中火で５分ほど煮る(煮詰める)
※ ココナッツミルクの代わりに 生クリームでもOK
POINT／煮汁をしっかりと煮つめる！
⑫ 煮詰めて汁気が飛んだら、刻んだシシトウ・香菜の茎を加えて サッと混ぜる
⑬ 器にご飯を盛り、⑫のカレーをかける
⑬ 温度卵をトッピングし、その上に 香菜の葉をのせたら… 完成 ‼
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上沼恵美子のおしゃべりクッキング 2015年 10月号 [雑誌] 価格:509円 |
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