男子ごはん「この冬 食べたい！シメまで美味しいおでんのレシピ・作り方／定番の具材＋練り物・鶏つくね・巾着卵＋つけダレ」

男子ごはん 国分太一×栗原心平(心平ちゃん) #390

2015年11月08日(日)／テレビ東京

[簡単レシピ／定番料理／おでん]

大根・牛スジ・シラタキ・ちくわ… 定番の具材は入れつつ、エスニックの風味を加えた練り物など新しいエッセンスを加えた栗原心平流のニューおでん！
▼ 基本の出汁はカツオ＆昆布だけ。さらに ダシにも具材にもなる鶏の手羽元を入れるのがポイント！

この冬 食べたい！
「シメまで美味しいおでん」のレシピ・作り方

➡　練り物・つくね・きんちゃく卵など「オリジナルの具材＆つけダレ＆シメの茶飯」のレシピ・作り方

材料 (４人分)

・だし汁(カツオと昆布の一番ダシ)　1500㏄
・大根　1/2本　　・牛スジ(下茹でしたもの)　200ｇ
・手羽元　４本　　・ちくわ　２本
・白滝(下茹でしたもの)　１パック　　・みりん　70㏄
・しょう油　100㏄　　・酒　30㏄
・塩　５㏄(小さじ１)　　　・カラシ　適量

作り方／おでんの下準備

① 大根は２㎝厚さの輪切りにし、塩(少々)を加えた水で15分ほど下茹でする
② 牛スジは下茹でして、ひと口大に切って 竹串に刺す
※ 牛スジはスーパーで下茹でされたものが売っているので それを使用してもOK
③ ちくわは斜め半分に切る
④ 鍋にダシ汁を入れ、手羽元・牛スジ・大根を加える
※ 味が染み込みにくい牛スジと大根も先に入れる
POINT／手羽元を加えることでおでんのダシに鶏の旨みが加わる！
⑤ フタをして沸騰してから20~30分ほど茹でる

作り方／オリジナルの具材＆つけダレ

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作り方／仕上げ

⑥

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