ノンストップ！／笠原将弘のおかず道場(レシピ)
2015年11月10日(火)／フジテレビ
[簡単レシピ／定番料理／天ぷら／かき揚げ]
食材の旨味を知り尽くした和食の一流のプロ・笠原シェフが教える新定番レシピ
▼ サクサクに揚げるコツは衣の分量！旬の根菜や香り野菜を使ったかき揚げ
▼ 混ぜるだけ！かき揚げに合う絶品の変わり塩 ×２種
賛否両論・笠原将弘が伝授！
｢サクサクかき揚げ」のレシピ・作り方
予約の取れない和食の名店『賛否両論』の店主・笠原シェフがレシピを教える、火曜日の新コーナー！
笠原の極み／レシピのPOINT！
■ 衣は卵黄のみで作るべし！
■ サクサク衣は混ぜすぎないのがコツ！
材料 (直径８㎝×12個分)
・ゴボウ 100ｇ ・春菊 1/2束
・タマネギ 1/2個 ・ニンジン 80ｇ
・薄力粉 適量 ・揚げ油 適量
[A：衣]
・卵黄 １個分 ・冷水 150㏄
・薄力粉 90ｇ
・レモン 適量 ・塩、ゆかり 各大さじ１
・塩 大さじ１ ・粉山椒 小さじ１
作り方
① ゴボウはささがきに、春菊はざく切りにする
タマネギは薄切りに、ニンジンは(マッチ棒ぐらいの)細切りにする
※ 具材は冷蔵庫に余っている野菜など他のモノでもOK
→ ただし、大根や白菜など水分の多い野菜は向いていない
② ①の切った野菜をボウルに入れ、薄力粉(適量)を薄くまぶし 全体をほぐすようにしてなじませる
※ 下衣：衣を入れる前に入れるノリのようなモノ
③
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ESSE (エッセ) 2015年12月 ・ 2016年01月合併号 [雑誌] 価格:500円 |