ノンストップ「イタリアンのスゴ腕シェフ が教える…しらすのミラネーゼお好み焼き…のレシピ・作り方／家庭でも簡単に作れる！プロの味」

ノンストップ！／行列シェフのまかない家ごはん(レシピ)

2015年12月21日(月)／フジテレビ

[簡単レシピ／アレンジレシピ／お好み焼き]

シンプルだけど絶品の万能ソースも必見！イタリアンのシェフが作る、中はふんわり＆外はふっくらと仕上げた “ミラノ風お好み焼き”
オシャレな一品ですが、年末の忙しい時期でもパパッと フライパンひとつで作れるオススメの簡単レシピ！
▼ 本場イタリアの三つ星レストランで研鑽を積み、多くの食通を唸らせる村山シェフが教える絶品レシピ

イタリアンのスゴ腕シェフが教える！
｢シラスのミラネーゼお好み焼き」のレシピ・作り方

行列が出来る程の有名レストランの名物まかない料理！今晩使えるスゴ技満載！

東京・目黒／ミシュラン１つ星のイタリアンの名店
『レストラン ラッセ』 ／オーナーシェフ 村山太一さん

材料 (２人分)

・溶き卵　1/2個分　　・水　40㏄
・塩　適量　　・薄力粉　大さじ４
・ベーキングパウダー　適量
・オリーブオイル　大さじ１＋大さじ５
・トマト　1/4個　　・ナス　1/2個
・シラス　50ｇ

[絶品！万能ソース]
・マッシュルーム　100ｇ　　・青ジソ　５枚
・オリーブオイル　大さじ３
・水　大さじ３　　・しょう油　小さじ１

作り方

① ボウルに卵を入れて溶き、水・塩を加える
　薄力粉・ベーキングパウダーを加えて混ぜ合せる
POINT／ベーキングパウダーでふんわり仕上げ！
→　ベーキングパウダーを入れる事で、中が固まらず ふっくらとなる
② ①の生地にオリーブオイル(大１)を加えて混ぜる
POINT／オリーブオイルでサクサク食感に！
③ シラスと角切りにしたナス・トマトを加えて 混ぜ合せる
※ 生地に入れる材料はこれ以外でもOK／冷蔵庫にあるもので！
④ 予め熱しておいたフライパンにオリーブオイル(大５)を引く
　③の生地を２等分にして加え、(丸く成形して) 焼く
⑤ キツネ色になったらひっくり返し、もう片面も焼く
⑥ 両面がキツネ色になるまで焼いたら 器に盛る

作り方 ／絶品ソース作り

⑦ ⑥のフライパンにオリーブオイル(大３)を足す
　みじん切りにしたマッシュルームを入れ、しんなりするまで炒める
※ マッシュールームの代わりに、椎茸やシメジを使ってもOK
⑧ 水(大３)を加え 少し水分を飛ばすように炒め、次にしょう油を加えて サッと炒める
⑨ 火を止めて、ざく切りにした青ジソを加えて 余熱で炒め合わせる
※ 火を止めてから青じそを加えることで 色味がキレイに＆香りが飛ばない
※ お弁当のご飯の上にかけるのもオススメという絶品ソース！
➉ ⑥のミラノ風お好み焼きの上に⑨のソースをかけて…　　完成 ‼

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