ノンストップ「イタリアンの名店・シェフが教える簡単パスタ！ラグーソーススパゲティのレシピ・作り方／家庭でも簡単に作れる！プロの味」

ノンストップ！／行列シェフのまかない家ごはん(レシピ)

2016年01月25日(月)／フジテレビ

[簡単レシピ／アレンジレシピ／パスタ]

ミシュラン１ツ星を獲得した経歴を持つイタリアンの凄腕シェフが教える簡単レシピ！
▼ 本来は煮込んで作る”ラグーソース”ですが、短いノンストップのお料理コーナーでも差し替えずに作れる時短レシピ
▼ 味噌とヨーグルトで長時間煮込んだような深い味わいに！

超簡単！煮込まない！
｢ラグーソーススパゲティ」のレシピ・作り方

行列が出来る程の有名レストランの名物まかない料理！今晩使えるスゴ技満載！

東京・恵比寿
『ペレグリーノ』／店主高橋隼人さん

材料 (２人分)

・スパゲティ(1.7㎜)　160ｇ
・合い挽き肉　160ｇ
・セロリ　１本　　・ニンジン　中１本
・味噌　大さじ２　　・トマト　中１個
・酒　80㏄ (白ワインが望ましいが日本酒でもOK)
・ヨーグルト(プレーン)　大さじ２強

作り方

① セロリ・ニンジンはみじん切りにする
　トマトは(１㎝程度の)角切りにする
② 鍋に湯(３ℓ)を沸かして塩(30ｇ／分量外)を加えてパスタを茹でる
※ 袋の表記よりも １分30秒ほど長めに茹でる
→　長く茹でる事でモチモチとした食感＆パスタ(小麦粉)の甘さを引き出す
→　パスタはアルデンテ(短く茹でる)と思われがちですが、長く茹でた方が本来の味わいが楽しめるとのこと
③ フライパンに合い挽き肉を弱めの中火で焼く(いじらない！)
※ ひき肉は炒めるのではなく、ある程度のかたまりで焼く
④ 挽き肉に焼き色がついたらひっくり返す
　スペースをあけ、セロリ・ニンジンを加えて炒める
※ 野菜には焼き色をつける必要がないので、１つのフライパンの中で分ける
⑤ さらに、少しスペースをあけ味噌を入れて焼く
※ 肉味噌のようにならないように開けたスペースで味噌を焼く(いきなり混ぜ合せない)
POINT／味噌はフライパンの上で香ばしく！
⑥ 挽き肉の両面に焼き色がつき味噌が香ばしくなったら、挽き肉をほぐしながら野菜・味噌と炒め合わせる
⑦ トマト・酒を加え、アルコールが飛ぶまで炒める
⑧ フライパンの火を止め、少し長めに茹でたパスタを加える
⑨ ヨーグルトを加え、全体に絡め合せたら器に盛って…　　完成 ‼
POINT／ヨーグルトでコクうま仕上げ！
→　ヨーグルト：同じ乳製品のパルメザンチーズやバターの代わりに
→　同じ発酵食品なので味噌とヨーグルトは相性が良い