上沼恵美子のおしゃべりクッキング／レシピ
2016年02月04日(木)／テレビ朝日
[レシピ／シチュー・煮込み料理／豚肉]
グーラッシュ(基本的には 牛肉・トマト・パプリカを煮込んだ ハンガリーの家庭料理)をアレンジした一品
▼ タマネギ・ニンニクをバターで焦がさないゆに炒めるのがポイント
テーマ：なるほどクッキング シチューでほっこり
洋食「豚肉のグーラッシュ」のレシピ・作り方
ゲスト：高橋努
担当：西洋料理 小池浩司 先生
材料 (２人分)
・豚バラ肉(かたまり) 300ｇ
・トマト 1/2個 ・タマネギ 1/2個
・ニンニク 小さじ1/2 ・ブイヨン 400㎖
・パプリカパウダー 大さじ１
・ローリエ １枚 ・塩 小さじ1/2
・ジャガイモ(メークイン) 150ｇ
・グリーンピース(冷凍 or 缶詰) 30ｇ
・バター 10ｇ ・塩、コショウ、油 各適量
作り方
① 豚バラ肉はひと口大に切る
② トマトは横半分に切り、スプーンの柄を使って 種を取り出す
種が取れたら１㎝角に切る
③ ジャガイモは皮を剥いて ３㎝角に切る
※ ３㎝角ぐらいがジャガイモを煮込んで美味しい大きさ
④ タマネギ・ニンニクはみじん切りにする
⑤ 豚肉に塩・コショウを振る
⑥ 鍋に油を引いて熱し、豚肉を強めの中火で焼く
表面に焼き色がついたら取り出す
POINT／豚バラ肉の表面を焼いて香ばしさを出す！
⑦ 鍋に残った油を捨てて弱火に落としてバターを入れ、タマネギ・ニンニクを炒める
POINT／タマネギ・ニンニクは焦がさないように弱火で炒める！
→ 弱火で軽く色ずくまで炒めると甘みが出る
⑧ 軽く色づいたら トマト・ブイヨン・パプリカパウダー・ローリエ・塩(小さじ1/2)を加える
⑥の豚肉と脂(・肉汁)を戻し入れ、強火にかけて煮たたせる
※ 豚肉を取り出しておいた際に出た脂(・肉汁)も一緒に加える
⑨ アクを取り除き、フタをして弱火で10分ほど煮る
➉ ジャガイモを加え、フタをしてて 弱火で15分ほど煮る
POINT／煮崩れないようにジャガイモは時間差をつけて煮込む
⑪ (冷凍ものの場合は凍ったまま)グリンピースを加えて… 完成 ‼
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上沼恵美子のおしゃべりクッキング 2016年 02月号 [雑誌] 価格:490円 |
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