ノンストップ「中華の女傑が伝授！のレシピ・作り方／家庭でも簡単に作れる！プロの味」

ノンストップ！／行列シェフのまかない家ごはん(レシピ)

2016年02月08日(月)／フジテレビ

[簡単レシピ／中華料理／海老・えび]

簡単にお店の味にするプロのテクニックも！子供も喜ぶ絶品おかず！
短い料理コーナーでも差し替えずに作れる簡単レシピ
▼ 熱々はもちろん、冷めても美味しいのでお弁当にもオススメ！
▼ 家庭でも海老がプリプリに仕上がる！中華料理店の下処理・調理法

中華の女傑が伝授！有名店の名物まかない料理
｢エビとアスパラの塩炒め」のレシピ・作り方

行列が出来る程の有名レストランの名物まかない料理！今晩使えるスゴ技満載！

東京・幡ヶ谷
『中国料理美虎(みゆ)』／オーナーシェフ五十嵐美幸さん
→　当時最年少の22歳で「料理の鉄人」に出演！中国料理界の女傑と評され、女性ならではの優しい味わいが魅力！

材料 (２人分)

・海老(殻付き)　８尾
・グリーンアスパラ　４本
・片栗粉　適量　　・サラダ油　適量
・ショウガ　1/2片
・鶏がらスープ(有塩)　100㏄

[A：海老の下処理用]
・片栗粉　大さじ２　　・塩　小さじ1/2
・水　大さじ１

[B：海老のコーティング用]
・卵白　大さじ２　　・片栗粉　大さじ１と1/2
・サラダ油　大さじ２

作り方

① エビは殻と背ワタを取り除き、[A]の片栗粉・塩・水で汚れやヌメリをとる
② ①のエビをボウルに入れ、[B]の卵白・片栗粉を加える
　ネットリとするまでよく混ぜ、サラダ油を加えて軽く揉む
POINT／エビは卵白・片栗粉・油でプロの味！
→　まずは卵白＆片栗粉、最後にサラダ油でコーティング
→　サラダ油で揉まないとくっついてしまうので注意
※ 中華料理店・プロが行っている海老をプリプリに仕上げる調理法・下処理
③ ②のエビに包丁を入れて背開きする
※ 背開きをしてから下処理をするとエビがボロボロになってしまうのでこのタイミングで！
④ アスパラは下の硬い部分を取って薄皮を剥き、半分の長さに斜め切りにする
※ 串のようにエビに刺すので斜め切りは鋭角に！
⑤ ③のエビにアスパラを刺す(２カ所刺して波のような形に)
⑥ ⑤に片栗粉(適量)をまぶす
※ もう一度しっかりと片栗粉をまぶすことで水分を逃さない
→　さらに、後で水溶き片栗粉を入れる必要がない
⑦ フライパンにサラダ油(適量)を引き、⑥を並べてから火にかけて揚げ焼きにする
※ サラダ油は普通に炒めるよりも少し多めに／フライパンの底にちょっと溜まる程度
※ 少ない油の場合は低い温度でOK／コールドスタート
※ 火にかけてスグにイジると片栗粉が剥げてしまうので触らない！
⑧ エビの周りがピンク色になってきたらひっくり返す
⑨ エビが全体的にピンク色になったら取り出す
※ この段階では火が通ってなくてOK
➉ ⑨のフライパンに１㎝角程度に切ったショウガを入れて炒める
POINT／大きめショウガでうま味アップ！
⑪ 香りが出てきたら鶏がらスープを加える
⑫ 沸騰したら ⑨のエビを戻し入れる
※ 必ず沸騰した状態でエビを入れる／低い温度だとエビの衣が剥がれてしまう
⑬ 水分が飛ぶまでしっかりと炒めたら…　　完成 ‼