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ノンストップ「プロが教える!サワラの照り焼きのレシピ・作り方/予約の取れない和食の名店 賛否両論・笠原将弘が伝授」

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ノンストップ!笠原将弘のおかず道場(レシピ)

2016年02月09日(火)/フジテレビ

[簡単レシピ/和食/魚/鰆・さわら]

▼ 混ぜるだけの簡単 付け合せ!照り焼き全般やトンカツなど色々な料理に合う「春菊おろし」

賛否両論・笠原将弘が伝授!
絶品!サワラの照り焼き
」のレシピ・作り方

予約の取れない和食の名店『賛否両論』の店主・笠原シェフがレシピを教える、火曜日のお料理コーナー!

 

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笠原の極み/レシピのPOINT!

練りゴマをプラスしてコクをアップすべし!
タレに漬け込んでおいしさをアップすべし

材料 (4人分)

・サワラ 4切れ  ・塩 適量
・サラダ油 大さじ2

[A:万能!照り焼きだれ]
・練りゴマ(白) 大さじ2
・酒、しょう油、みりん 各50㏄

[B:春菊おろし]
・大根おろし 150g  ・春菊 1/3束(塩ゆで)
・いりゴマ(白) 小さじ1  ・塩 適量

作り方

① サワラは薄く塩を振って 20分ほどおく
② [A]を混ぜ合せて 照り焼きダレを作る
③ サワラから出た水分を拭き取って バットなどに並べる
 ②の照り焼きダレに漬け、落としラップをして 40分ほどおく
※ 落としラップ:ラップをピッタリと密着させる(空気を抜く)
→ ラップをして漬けこむことで 味が染み込み、格段に美味しくなる!
※ 長時間 漬けすぎると塩っ辛くなるので注意
④ フライパンにサラダ油を引き、弱火で③を皮目から焼く
※ タレが焦げやすいので 弱火で焼く/タレを拭き取ったりはしなくていい
⑤ アルミホイルを被せて 片面3~4分ずつ焼く
※ アルミホイルを被せることで 熱がこもって、ふっくらと仕上がる
⑥ フライパンの油を拭き取り、②の漬けダレを加えて煮詰める
※ 魚から出た油は 臭みの原因になるのでしっかりと拭き取る
⑦ 器に盛り、[B]を混ぜ合せた春菊おろしを添えて…  完成 ‼

ESSE (エッセ) 2016年 02月号

価格:500円 感想(3件)

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