L4YOU！
2016年02月22日(月)／テレビ東京
[レシピ／イタリアン／鶏肉・鶏ムネ肉]
日本でイタリアンブームの火付け役になった名店『アルポルト』の片岡シェフが親子共演！
▼ 巨匠・片岡護が教える！安い鶏胸肉をパサつかず、しっとりと仕上げるプロの技
▼ トマトを使ったイタリアンの万能ソース(＝ケッカソース)
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片岡親子競演！極上イタリアン
2⃣ 鶏肉料理 ／ 父・護シェフ
④「鶏ムネ肉のカツレツ ~ケッカソース添え」のレシピ・作り方
東京・西麻布
『リストランテ アルポルト』
オーナーシェフ 片岡護＆息子 片岡宏之
→ 季節の食材を使用した 優しい味わいの料理が味わえるイタリアンの名店
材料 (２人前)
・鶏胸肉 １枚 ・塩、コショウ 各適量
・小麦粉、卵、パン粉 各適量
・オリーブオイル(揚げ油) 80㎖
[A：ケッカソース]
・フルーツトマト 小３個
・ニンニク(みじん切り) 小さじ１
・レモン汁 大さじ1/2 ・バジル ５枚
・オリーブオイル 大さじ１と1/2
・バルサミコ酢 大さじ1/2
・塩、コショウ 各少々
[B：添え物]
・ルッコラ 適宜 ・塩、コショウ 少々
・オリーブオイル、レモン汁、バルサミコ酢 各少々
作り方 ／万能！ケッカソース
① 大きめのざく切りにしたトマトをボウルに入れる
② みじん切りにしたニンニク、オリーブオイルを加える
粗く刻んだバジルとバルサミコ酢・レモン汁を加える
③ 塩・コショウを振って 混ぜ合せる
作り方 ／鶏胸肉の下準備
④ 鶏胸肉は皮を取り除き、肉の厚みを半分にするようにスライスする
※ 薄くすることによって、鶏肉の火の通りを良くするテクニック
⑤ 鶏胸肉の両面に塩・コショウを振り、小麦粉をまぶす
⑥ 溶き卵にくぐらせ、パン粉をまぶす
作り方 ／鶏胸肉がパサつかない絶妙な焼き加減に！
⑦ フライパンにオリーブオイル(80㎖)を引き、揚げ焼きにする
POINT／パサパサになりがちな鶏ムネ肉をうまく揚げるコツ
→ フライパンにオリーブオイルを入れて しっかり熱してから短時間で焼く
→ あまり焼きすぎないこと
※ 厚めの肉に火を入れ過ぎると 硬くなってしまうので、薄く切っておく(④)のも重要
⑧ 両面ともこんがりとキツネ色に揚げ焼きにしたら取り出す
⑨ 器に盛り、ケッカソース(③)をかける
➉ ルッコラに他の[B]の材料で味をつけて トッピングしたら… 完成 ‼
今回 紹介された極上イタリアンのレシピ
1⃣ [春パスタ]
① 父・護シェフ「ブロッコリーのパスタ」
② 息子・宏之シェフ「アサリとタケノコと木の芽のパスタ」
2⃣ [鶏肉料理]
③ 息子・宏之シェフ「鶏モモ肉のカリカリソテー」
④ 父・護シェフ「鶏ムネ肉のカツレツ」
3⃣ [片岡家の家庭の味]
⑤ 息子・宏之シェフ「ウドと菜の花の明太子ドレッシングサラダ」