ノンストップ！／笠原将弘のおかず道場(レシピ)
2016年02月23日(火)／フジテレビ
[簡単レシピ／定番料理／鶏肉／チキン南蛮]
鶏肉の下味・タルタルソース・南蛮酢に笠原流のひと手間を加えるだけで絶品に！
皆が大好きな定番メニュー・チキン南蛮の新定番！誰にでもカリッとジューシーなチキン南蛮が作れる 笠原流レシピ
▼ どこの家にもある食材＋らっきょうで作る！卵いらずの笠原流「絶品タルタルソース」
賛否両論・笠原将弘が伝授！
｢満足おかず！チキン南蛮」の レシピ・作り方
予約の取れない和食の名店『賛否両論』の店主・笠原シェフがレシピを教える、火曜日のお料理コーナー！
笠原の極み／レシピのPOINT！
■ 昆布茶でうま味をアップすべし！
→ 塩分も旨味もあるので下味をつけるのに最適！
■ 南蛮酢は練り辛子をアクセントにすべし！
■ らっきょうで食感をアップすべし！
材料 (４人分)
・鶏モモ肉 ２枚 ・昆布茶 小さじ１
・薄力粉 適量 ・溶き卵 ２個
・サラダ油 適量 ・黒コショウ 適量
[A：南蛮酢]
・水 大さじ４ ・砂糖 大さじ１
・しょう油、酢 各大さじ２
・練り辛子 小さじ１
[B：卵不要のタルタルソース]
・マヨネーズ 大さじ４
・レモンの絞り汁 大さじ１
・しょう油 小さじ1/2
・万能ネギ(小口切り) ５本
・らっきょうの甘酢漬け(みじん切り) 50ｇ
作り方
① 鶏モモ肉に昆布茶をまぶして下味をつける(手で叩くようになじませる)
※ 切らずに１枚のまま揚げることで、やわらかく火を通してジューシーに！
※ 下味に塩・コショウは使わない
② ①の鶏肉に薄力粉を少し多めにまぶし、溶き卵をつける
③ 170℃の油で５~６分ほどじっくりと揚げる
※ 火を入れ過ぎると パサついてしまうので注意
④ [A]の材料を混ぜ合せ、南蛮酢を作る
※ 練りカラシも溶かし込む
⑤ [B]の材料を混ぜ合せ、タルタルソースを作る
※ らっきょうではなく 一般的なピクルスを使ってもOK
※ キュウリの浅漬けや しば漬けを使っても美味しい／余っているお漬物を使うと和風のタルタルソースに
⑥ チキン南蛮(③)が揚がったら、熱々のうちに南蛮酢(④)につける
⑦ 食べやすい大きさに切って器に盛る
⑧ タルタルソースをかけ、黒コショウを振って… 完成 ‼
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