ジョブチューン ２時間SP
2014年12月06日(土)／TBS
[レシピ／魚]
超一流漁師ぶっちゃけランキング
第10位 体長５cmのうなぎの稚魚 １匹の値段は約500円
うなぎの養殖業(静岡)片岡征哉
第９位 シラス漁師が去年シラスで稼いだ金額は20億円
シラス漁師(愛媛) 福島大蔵
■ シラスは生命力が非常に弱く、網に当たっただけで死んでしまう
→ 水揚げした瞬間から鮮度も味も落ち続ける
→ 美味しいシラスを作るためには１秒でも早く加工しなければならない
→ それを福島さんは水揚げから加工までわずか30分で行なう！
■ シラスは塩茹でした釜揚げシラスが一般的ですが、蒸しシラスの方が美味しい！
→ 茹でるとどうしても旨味がお湯に溶け出してしまう
→ 蒸せば旨味が逃げない！
But… 設備投資に費用がかかるため、今はまだ大量生産できない
第８位 毛ガニ漁師は網にかかった毛ガニの８割を海に戻す
毛ガニ漁師(北海道) 山田浩
第７位 最も美味しい鮭は１匹10万円以上する／鮭児
鮭漁師(北海道) 佐藤勝
・脂のりが一般の鮭の10倍以上!?
→ ２万匹に１匹！幻の鮭 “鮭児”
■ 鮭漁師が教える 鮭の一番 美味しい食べ方
「鮭のちゃんちゃん焼き」の レシピ・作り方
□ 材料
・生鮭(切り身) ・キャベツ
・ニンジン ・タマネギ
・ピーマン ・しめじ
・ニンニク ・バター
・塩、コショウ
・味噌、鮭、砂糖 ・みりん
□ 作り方
① 鮭の切り身を身側からバターで焼く
② キャベツ、ニンジンなどの野菜を入れる
③ 味噌などの調味料で味付けをする
④ 鮭の身をほぐし、全体をかき混ぜる