青空レストラン「新潟県 “ひげにんにく”／絶品アレンジレシピ」

満天★青空レストラン ／ 新潟 編

2016年06月11日(土)／日本テレビ

[簡単レシピ／アレンジレシピ／ニンニク]

まだ世間には知られていない… ニンニクの進化系！驚きのパワーを秘めた ひげにんにく
▼ 暑さが厳しくなるこれからの季節に打ってつけの にんにくを使った絶品レシピ

新潟県 衝撃！”にげにんにく”／ 絶品レシピ

新潟県 長岡市　　名人：真島徳幸さん
出演者：宮川大輔、ハリセンボン
　＋「dancyu」編集・植野広生 さん／日本全国のグルメに精通！

▼ 日本屈指のグルメ雑誌「dancyu(ダンチュウ)」とコラボしたレシピブック… 第２弾の出版が決定！

ひげにんにく

一辺のニンニクから ひげのような根っこと、ひょろりと長い芽が伸びた “ひげにんにく”
これは “ニンニクをどれだけ美味しく食べられるか？” という知恵の結晶！
もやしやカイワレ大根と同じ 発芽野菜の一種で、７年ほど前に誕生したといわれます。

まずは普通のニンニクと同じように 畑に植え付けて栽培。約８か月で収穫します。
この時点では ごく普通のニンニクで、ここから旨味と栄養を引き出すべく さらにひと手間！
収穫したニンニクを１片ごとにバラし、今度は 小石の中に植えつけます。
余分な肥料は一切 与えずに、温度・湿度を徹底的に管理。すると約３日後に芽を出します。
それを約２週間後に収穫したのが “ひげにんにく” です。

ひげにんにくの一番の魅力は、芽も根も丸ごと食べられること
普通のニンニクに比べ、(生のままでは)辛味・風味が非常に強いのが特徴です。
しかし、ひとたび熱を加えれば 驚きの旨さに変貌を遂げる‼ 料理に使えば抜群の甘味・食感・香りが楽しめます！

地元・名産地ならではの絶品レシピ

「素揚げ」
「超にんにく豆苗炒め」
「ガーリックチキン南蛮」

ダンチュウの植野さんがスペインの郷土料理をアレンジ
※ パン・コン・トマテ：パンの表面にトマトをすり込むスペイン料理
「パン・コン・アホ」

» 詳しいレシピは「青空レストラン」の公式サイトに

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