満天★青空レストラン

2013年09月28日（土）

宮川大輔さんとゲストの森三中の３人が訪れたのは、

自然豊かな山間の村

「白菜」

名人　奥谷渚・妙恵子夫妻

白菜は鍋には欠かせない冬野菜の定番
しかし、高原地の長野県の白菜の旬は夏から秋！

御獄はくさい

冬の白菜は、甘味が強いのに対して、
秋の白菜は、瑞々しさと食感が最高!!

白菜は、種を植えてから約60日で育つ

外側の葉が立ち、内側から新しい葉が出てくるため、
内側から生えた葉は日光が全く当たらないので白い

木祖村は標高1,000m以上、昼夜の寒暖差15℃も！
この環境だからこそ冬じゃなくても甘くて瑞々しい白菜が育つ!!

木祖村周辺で育てられている御獄はくさいは、
地面に直接種を植える“直播き栽培”

白菜は通常、苗から育てるのが一般的で、
直播き栽培は決して生産効率の良い生産方式ではありませんが、
これによりしっかりした根っこが育ち、土の中の水分と養分を吸い上げて、
ギュッとしまったおいしい白菜が育つそうです！

御獄はくさいを４人が試食！

御獄はくさいを生でそのまま頂く宮川大輔さんと森三中

「甘くて瑞々しい」

「今まで食べたことないパリパリ食感で」

≫ 普段とはちょっと違うオススメ白菜レシピ

もうひとつのオススメ食材！

『木曽牛』

木曽で育てられている極上の黒毛和牛