ソレダメ!「名店が教える！調理法の極意／麻婆豆腐・ナポリタン・親子丼…の作り方」

ソレダメ!〜あなたの常識は非常識!?〜

2015年11月11日(水)／テレビ東京

[レシピ・コツ／料理・調理法]

家庭でもすぐに使えるプロのレシピ！
名店が教える！調理法の極意

▼ IKKO家流「叙々苑ドレッシングの混ぜご飯」

名店が教える!調理の極意①／「麻婆豆腐」

『四川飯店』 三代目 陳健太郎

■ 麻婆豆腐の豆腐は下茹でする
→　塩を足して下茹でする。これだけでマーボー豆腐が絶品に！

■ 市販の麻婆豆腐の素でも美味しくなる３つの秘伝！
① (四川料理によく使われる)葉ニンニクを加える
→　家庭ではニンニクの芽を包丁で潰して加えればOK
② 水溶き片栗粉は火を止めてから加える
③ 最後にラー油を加えて 強火で炒める

» モーニングバード・プロ技キッチン｢陳家(四川飯店)秘伝！ “元祖 麻婆豆腐”のレシピ・作り方｣

名店が教える!調理の極意②／「ナポリタン」

銀座『煉瓦亭』／ 大澤　調理長

名店が教える!調理の極意③／「親子丼」

親子丼発祥といわれる名店
日本橋『玉ひで』／ 八代目 山田　さん

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