未来シアター
2014年02月14日（金）
ミシュランガイド 3年連続３つ星の寿司職人が伝える唯一無二の味の伝承
和食の味に西洋の技を加えた肴とこだわりの江戸前寿司
ゲスト 生田斗真
唯一無二 ／寿司職人 吉武正博（49歳）
東京・銀座
『鮨 よしたけ』
決して妥協を許さない味へのこだわり。お店には、メニューはなく全てお任せ
珠玉の江戸前寿司12貫に加え、食通たちを唸らせているのが趣向を凝らした“５品の肴”
和食の伝統に、西洋の味と技を取り入れています。
一見 気付きませんが、炙ったしめ鯖に合わせるのは
西洋ワサビ（ホースラディッシュ）とガーリックオイルを加えた醤油だれ。
アワビの旨味と柔らかさを引き出すために用いるのはフランス産のホーロー鍋
その味を求め、わずか11席しかないお店に連日お客が詰めかけます。
彼が追求するのは“唯一無二の江戸前寿司”
『鮨 よしたけ』／店舗情報
東京都中央区銀座8-7-19 すずりゅうビル ３Ｆ
・地下鉄「銀座駅」徒歩5分
・地下鉄、ＪＲ「新橋駅」徒歩5分
TEL 03-6253-7331
[営業時間] 月～金 18:00～23:00（最終入店21:30）/ 土 18:00～22:00
[定休日] 日・祝（お正月・GW・連休等、臨時営業あり）
食べログの評価 ★★★★ 4.17（口コミ39件現在での評価）
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