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ホンマでっか!?TV「辛ウマ!麻婆豆腐の作り方/誰でも美味しく作れる㊙レシピ」

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ホンマでっか!?TV

2017年2月22日(水)/フジテレビ

[レシピ・コツ/定番料理/中華料理/麻婆豆腐]

麻婆豆腐激戦区の赤坂の中華料理店が、誰でも美味しく作れる麻婆豆腐の㊙情報(作り方)を紹介!
▼ 香りと風味を増してくれる「山椒油を作る」
▼ 麻婆豆腐には欠かせない「ひき肉の調理」

 

 

ホンマでっか!?レストラン
辛ウマ麻婆豆腐
のレシピ・作り方

レシピ紹介者

東京・赤坂
東京麻婆食堂』/店長 鶴保裕介 さん

作り方1⃣ /山椒油を作る

① (多めの)サラダ油にネギと生姜を入れて炒める
※ ネギは5㎝程度に切ったネギの緑の部分/生姜は皮つきのまま薄切りに
② 山椒を入れ 10分ほど煮る

作り方2⃣ /油ひき肉の調理

③ 豚ひき肉を白くなるまで炒める
④ ひき肉に酒・濃口しょう油・甜麺醤を入れる
※ 甜麺醤:中国の甘いお味噌 (一般的なスーパーで購入可能)
⑤ 調味料を入れたら 火を強くして炒め合わせる
POINT油が透明になるまで炒める!
※ 調味料を入れた当初は 油が濁っている
→ 炒めていくと 調味料の成分が肉に入っていく
→ 最後は 油が透明になる




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