青空レストラン「新潟県 高校生が作った鮭の魚醤 “最後の一滴”」

満天★青空レストラン／新潟編

2015年12月19日(土)／日本テレビ

[新潟県／通販・お取り寄せ]

新潟県の港町・糸魚川市にある名門の水産高校「海洋高等学校」の生徒が作った “糸魚川を遡上する鮭の魚醤”

新潟県 県立海洋高等学校 “安家地大根”／ 絶品レシピ

新潟県 糸魚川市
出演者：宮川大輔、石井一久

新潟県立「海洋高等学校」
明治32年創立された名門水産高校。施設は国内屈指の規模を誇っており、全国から集まった生徒たちが漁業・養殖業・食品加工などの技術を学んでいます。
また 生徒自ら商品を作って出荷しており、これが地元を中心に大評判となっています。

高校生が作った鮭の魚醤「最後の一滴」

食品科学コースの活動で開発された魚醤「最後の一滴」
地元で月に2,000本 売れる人気商品！
魚醤に使われるのは地元・糸魚川を遡上してきた鮭。
身に脂のない産卵後の鮭を使うのは、魚醤独特の臭みを無くし 鮭の旨味だけを残すため
鮭を細かいミンチ状にし、天日粉砕塩と麹を入れます。天日塩を使う事で 味にコクとまろやかさを出しています。
全体がなじむまで混ぜ合せ、55℃で10日間 発酵させ、さらに 常温で２か月間熟成させてから圧搾。
それを90℃で煮詰めて香りを引き立たせたら、極上の魚醤の完成！

水産高校ならではの絶品レシピ

「ヒラメの刺身」
「高級魚・オニオコゼの唐揚げ」
「ヒラメの中華蒸し」

魚醤(最後の一滴)を使ったレシピ
「イカの一夜干し」
「ペペロンチーノ」
「海洋ちゃんこ鍋」

» 詳しいレシピは「青空レストラン」の公式サイトに

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