ノンストップ！／V6 坂本昌行のOneDish(レシピ)
2016年05月20日(金)／フジテレビ
[簡単レシピ／アレンジレシピ／鶏肉]
クッキングペーパーごと揚げる事で生まれるジューシーな味わいは新感覚！
▼ 揚げたのとも 煮たのとも違う、新感覚のジューシーさが決め手のシンガポール料理
▼ 八角の引き立つアジアンテイストは ヤミツキになる美味しさ‼
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今 話題のシンガポール料理！
「ジューシー！ぺーパーチキンプレート」のレシピ・作り方
今回 散策したのは、"浅草橋" ／食材を購入したお店『鳥豊商店』
→ 大正時代から営業する老舗の鶏肉専門店。丸ごと１羽 仕入れた鶏肉を毎朝 捌いて店頭に並べるため、鮮度は抜群！
材料 (２人分)
・鶏モモ肉 １枚 ・長ネギ10cm
・生姜 １かけ ・塩 適量
・ニンニクの芽 ３本
[Ａ：鶏肉の下味用]
・酒、しょう油 各大さじ１と1/2
・砂糖 小さじ２ ・ゴマ油 小さじ１
・コショウ 適量 ・水 大さじ２
・オイスターソース 大さじ 1/2 ・八角 ２個
作り方
① 長ネギは５㎜の細切りに、ショウガも細切りにする
② 鶏モモ肉は４等分に切ってボウルに入れる
③ [Ａ]の材料を加えて 軽く揉み、鶏肉に下味をつける
※ オイスターソースを加えて コクを出す
POINT／八角ひとつでアジアンテイストな風味に！
→ 八角は、中国料理でよく使われる香辛料
→ 一般家庭では普段使いしない 馴染のない八角ですが…
これを入れるだけで一気に味が変わる＆保存も効くので ぜひ使ってみてほしいとのこと
④ 長ネギとショウガを③に加える
さらに 揉み込み、30分ほど漬け込む(置いておく)
⑤ クッキングシート(30㎝角程度)を広げる
鶏肉・長ネギ・ショウガ・八角を半量分 その上に置き、タレも加える
⑥ クッキングシートを半分に折り、３辺をそれぞれ折りたたむ
※ 隙間ができないように １㎝幅程度で何重かに折る
※ 鶏肉ギリギリまで巻き込むように折り込んだらホッチキスで止める → 次の辺を折る(繰り返して全ての辺を止める)
POINT／クッキングシートの内に熱がこもる
→ 直接 火を通すのとは違うジューシーさに！
⑦ 180℃に熱した油で袋ごと ８分ほど揚げる
※ クッキングシートが蒸気で膨らんでパンパンになるが破れないとのこと
⑧ ニンニクの芽は５㎜厚さの小口切りにして 素揚げにする
⑨ ご飯をボウルに入れ、⑧のニンニクの芽と塩(適量)を加えて混ぜる
※ ごはんにひと工夫！食感と風味をプラス
⑩ 器にご飯(⑨)を盛り、８分揚げた⑦を袋ごと器にのせる
⑪ 器の上で クッキングシート(袋)を開いて… 完成 ‼
※ 袋の中に溜まった肉汁をご飯にかけて食べる
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