ノンストップ！／笠原将弘のおかず道場(レシピ)
2017年２月21日(火曜)／フジテレビ
[簡単レシピ／アレンジレシピ／鶏胸肉・鶏むね肉]
淡白な鶏胸肉をプロの技で絶品に！「笠原流 鶏胸肉の香ばし焼き」
安く買えるけど、パサパサしがちな鶏胸肉を一流シェフのテクニックでジューシーに！
▼ 卵黄を使った鶏胸肉に相性抜群の絶品ソース
▼ 砕いたアーモンドを衣の代わりにつけて焼くだけ！ほんのひと手間で お店の味に！
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NONSTOP! ESSE
賛否両論・笠原将弘が伝授！
｢笠原流 鶏胸肉の香ばし焼き」のレシピ・作り方
笠原の極み／今回のレシピのPOINT！
笠原流！料理のツボ「淡白な鶏胸肉をがっつりおかずにするべし！」
■ (衣に)アーモンドでカリッと香ばしくすべし！
→ 焼いて仕上げるので 揚げるよりも簡単！
→ アーモンドがクッションになり、鶏むね肉にジューシーに火が入る
■ 卵黄ソースはふわっとさせるべし！
→ 湯煎しながら泡立てて マヨネーズのようなソースに
材料 (４人分)
・鶏胸肉 ２枚
・塩、コショウ 各適量
・薄力粉 適量 ・卵白 ２個分
・アーモンド(ロースト) 100ｇ
・サラダ油 大さじ２
・エリンギ １パック
・ミニトマト ８個 ・塩 適量
[A：卵黄ソース]
・卵黄 ２個分 ・酢 大さじ１
・薄口しょう油、砂糖 各大さじ1/2
・練り辛子 小さじ1/2
作り方
① 鶏胸肉は皮を取り除き、１㎝厚さのそぎ切りにする
※ １㎝程度の厚さがあった方がジューシーに仕上がる
② 塩・コショウを鶏むね肉の両面に (多め)に振る
※ 鶏むね肉が淡白＆衣の風味が強め → 下味を強めに(しっかりと下味をつける)！
③ 鶏胸肉に薄力粉をつけ、卵白にくぐらす
④ ③に砕いたアーモンドをまぶし 衣をつける
※ アーモンドは袋に入れて叩き、細かく砕いておく
※ 色々なナッツ類が合わさった ミックスナッツを使ってもOK
⑤ フライパンにサラダ油(大２)を引き、④を弱火で焼く
焼き色がついたら ひっくり返す
※ 焦げやすいので 弱火で焼く／ちょっと多めの油で
※ 焼き時間の目安：片面を３~４分で、両面焼く
作り方 ／卵黄ソース作り
⑥ [A]の卵黄ソースの材料を(金属製の)ボウルに入れ、
泡立て器(ホイッパー)で混ぜ合わせる
※ 湯煎するので 金属製のボウル(熱伝導の高いボウル)を使用
※ 辛い物が好きな人は辛子の量を増やしてもOK／お好みで調整
⑦ ⑥を湯せんしながら よく混ぜ合わせる(泡立てる)
※ 湯を沸かし 火にかけた状態の鍋に ボウルを重ねて混ぜ合わせる
※ 油を入れないマヨネーズのようなソースに仕上げる
→ ある程度 混ぜると、突然 変化する(急激に 固まり始める)
⑧ マヨネーズ位の固さになったら 卵黄ソースの完成
作り方 ／仕上げ
➈ 鶏肉を焼いた後のフライパンで
エリンギとプチトマトを塩(適量)を振って焼く
※ エリンギはスライスして／プチトマトはそのまま丸ごと焼く
⑧ 器に焼いた鶏肉(⑤)と付け合わせ(➈)を盛り、
卵黄ソースを添えて(別の器)… 完成‼
※ そのまま食べても美味しいが、卵黄ソースを付けて食べるのがオススメ
※ お肉が食べられに小藪一豊はタラを試食 → 他の料理にも合う絶品ソース！